Менудо їдять у різних регіонах Мексики. Тут ми даємо вам рецепт приготування його в стилі чихуахуа.
ІНГРЕДІЄНТИ (ДЛЯ 16 ЛЮДЕЙ)
- 2 кіло яловичих ніжок, навпіл
- 1 цибулина навпіл
- 6 зубчиків часнику
- 1 ціла яловича вирізка
- 6 зубчиків часнику
- 2 цибулини, навпіл
- 1½ кілограма вареної кукурудзи какауазінтле
- 200 грам перцю анчо відфільтрованого і замоченого в окропі на 5 хвилин
- сіль за смаком
Супроводжувати: дрібно нарізана цибуля, подрібнена сушена материнка, порошок чилі пікін, лимон, розрізаний на чверті.
ПІДГОТОВКА
Яловичі ніжки готують в експрес-горщику з невеликою кількістю води, цибулі, часнику та солі приблизно годину або поки вони не будуть добре приготовані. Їх залишають остигати і розсипатися.
Рибку дуже добре промити вапняною водою, кілька разів промити холодною водою, нарізати на невеликі шматочки і зварити з водою, шістьма зубчиками часнику та цибулею, навпіл, до м’якості. У скороварці потрібно близько години.
Чилі анчо зріджують за допомогою кулінарної води, проціджують і додають у бульйон, де готували менудо, а також зерна кукурудзи какауазінтле та подрібнену яловичу ніжку. Проваріть все разом 10 хвилин і подавайте дуже гарячим. До нього додаються всі інгредієнти, покладені на окрему тарілку.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Його подають у глибоких глиняних стравах, супроводжуючи решту інгредієнтів окремо, щоб кожна закусочна могла подати собі на свій смак.
