ЧІАПАС: ДЛЯ ЛЮБИТЕЛІВ СВІЖОЇ КУХНІ З ХОРОШИМ АПЕТИТОМ

Send

Приєднуйтесь до захоплюючої екскурсії кількома містами цієї сутності, щоб насолодитися незліченними стравами, сумішшю інгредієнтів та доіспанськими та метисовими традиціями.

Недарма ця подорож закінчується там, де вона розпочалася, адже саме так зазвичай трапляється. Я маю на увазі, що ця кулінарна стежка проросла навколо зимового багаття, коли вся команда Невідома Мексика Ми їли чіпілін та камбре тамале, як і кожного грудня. Чому ми завжди просимо того самого? Безумовно, це була також одна з улюблених страв багатьох, як ми, не зовсім з Чіапасу. 10 чудес усього було в моді, чому б не дослідити, які були 10 улюблених страв мексиканців? І ось ми тут… досліджуємо, як роблять чіпілін тамале, і дізнаємось більше про інші гастрономічні дива цієї чудової землі.

Júbilo tuxtleño

Кажуть, що в Тукстла Немає жодної родини, яка б не мала члена, який був музикантом, та іншої, яка б не знала, як робити тамале. Це правда? Ми прибули до аеропорту цієї столиці на початку суботнього дня, і здавалося, що це відмінна ідея уточнити деталі нашого маршруту в закусочній. Гвадалупана, відкрите місце, дуже приємне, з живою музикою. Ми замовили Parrilla Guadalupana, який складався з чураско, флангового стейка, яловичого м’яса, чіле та квасолі тореадо. Чашка склала 2 × 1, тому ми з’їли трохи і підбадьорились перед тим, як поїхати до Сад-парк Марімба.

Непростимо поїхати до Тукстли і не витратити принаймні дві-три години, насолоджуючись видовищем, представленим як музикантами marimbístico, так і людьми, які прагнуть цих смачних вечорів. Туристи і місцеві жителі насолоджуються і відчувають справжню атмосферу вечірок. Ми думали, що це просто тому, що була субота, але вони сказали нам, що музика і танці бувають сім днів на тиждень!

Ми лише перетнули вулицю, щоб зустріти Музей Марімба. Мені найбільше сподобалось, що він інтерактивний, і ви можете спробувати деякі інструменти, справжні звукові камені. Найцікавіше було побачити приклад йолотлі або дірки маримби, датованої 1545 роком, знайденої на фермі Санта-Лусія в муніципалітеті Жикіпілас. Це ключі з палісандрового дерева довжиною 62 см, які розміщені на 10 см над отвором у землі, який служить резонатором. У музеї ми також дізналися, що Марімба - це жіноче ім'я в Африці, і як цей інструмент сягає своїм корінням на цьому континенті, цілком логічно, що його так назвали. За кілька годин ми зрозуміли, що маримба продовжує надавати ідентичності та єдності жителям Чіапасу і зуміли заразити нас своєю радістю, коли ми повертались до вечірки поруч із кіоском до пізньої ночі.

Потім наші господарі провели нас до одного з найбільш традиційних ресторанів міста, а можливо і штату, Пічанчі. Це справді дуже особливо, бо воно підсумовує радість, колір, гарний гумор та чудову кухню жителів Чіапасу. Зі стелі звисають дзвони, які ви повинні бити, щоб відсвяткувати вихід з пумбо, напій, виготовлений з ананасом, мінеральною водою, горілкою, натуральним сиропом і великою кількістю льоду, який подається в булі або текоматі, звідти ви починаєте звикати. Наш офіціант Габріель пояснив нам меню та запропонував одну з тих страв, де пропонується трохи всього: тукстлекас, турула, сальпікон, свіжий сир, ковбаса, копчена шинка з Сан-Крістобаль, сосиски, кохіто та пікте. Поки всі ці делікатеси проходили на параді, фольклорний балет був виставлений у центрі ресторану, який є ніби внутрішнім двориком тих старих і красивих будинків південного сходу. Це був чудовий вечір.

Секрети Вісенти

“Про” мандрівники залишають не з першим враженням, і ми знаємо, як зарезервувати себе на особливі моменти. Можливо, вам цікаво, що я маю на увазі ... тому що ми могли "увійти" в чипілінові тамале з Тукстли, але ніооооо, дурні ("якість", яка набувається в постійній практиці ходити туди-сюди), Ми хотіли піти до будинку експерта, щоб також навчитися їх робити, хоча чіпілін (Crotalaria longirostrata) дещо важко знайти за межами Чіапаса, оскільки це трав’яниста бобова рослина із середніми листям світло-зеленого кольору та приємним смаком, яка росте лише в регіону.

Коли ми переїхали до Комітан-де-Домінгес, і вони змусили нас помітити, що ця трава використовується для багатьох рагу, таких як суп з чіпіліном з болітою або квасолевий суп з чіпіліном (в якому також є яловичина або свинина), я згадував цитату з один з наших співробітників, Хайме Балі, “Погляд на Комітан де лас Флорес, не знаючи його історії, становить ризик, який не повинен брати на себе кожен поважаючий себе мандрівник. Обов’язково знати, що це прекрасне місто було засноване в 16 столітті Педро Портокарреро, і що воно могло бути столицею держави донині. Хоча історія та перебіг часу забрали цей привілей у Комітана, правда полягає в тому, що він накопичив інші нагороди завдяки ряду подій, пов’язаних з тим, що Алехо Карпентьє назвав дивовижним справжнім ”.

У тому, що ми прибули до дверей дами Вісента Еспіноса, який запросив нас посміхнувшись зайти, і ми відправились прямо на кухню, оскільки він уже мав усі інгредієнти готові навчити нас, як готувати чіпілін тамале. Вона сказала нам, що цей рецепт передається з покоління в покоління і що вона намагалася надати йому свій власний штрих, що зробило її відомою на весь Комітан, бо щоденні замовлення не очікують довго. Однією з найважливіших деталей, з якою обробляє Вісента, відрізняється від рецепту, який ми дали вам у випуску 371, є те, що вона сама відварює кукурудзу з вапном і бере її на подрібнення, при цьому готує тісто вдома. Потім ми були свідками майже всього процесу і зробили з нею пару тамале. Він вже мав для нас щось готове, просто з каструлі, і він запросив нас до цього делікатесу, поданого з дуже хорошим гострим соусом, який він приготував з вареними та змішаними помідорами, коріандром та перцем хабанеро (1 чилі на кожні 10 помідорів, якщо ви не хочете, щоб він був дуже гострим) . За його столом ми насолоджувались його компанією та смаком тамале, і повірте, вони танули в роті! Смак був ніжним, ідеальний баланс інгредієнтів, гладка текстура, просто ефектний.

Сан-Крістобаль, його околиці, його смак

Щасливі, що досягли своєї головної мети, ми переїхали до Сан-Крістобаль-де-лас-Касас. Я завжди вірив, що приїзд вночі до пунктів призначення має особливу магію, це тонкий, завуальований і трохи загадковий прийом. Це надає цікавий колорит подорожі.

Прогулявшись якийсь час і насолодившись незрівнянною атмосферою цього Чарівного містечка, ми увійшли до місця, яке нам сподобалось, у бар Революція. Це можна вважати незамінним. Дійсно. Є на Головний ходок (дуже комфортна і близька до всіх дій), атмосфера затишна, їжа дуже хороша і з чудовими цінами, а найкраще те, що щодня представляються дві групи (з понеділка по неділю джаз, сальса, реггі, блюз , усього). Вони проводять принаймні три години дуже весело, і ви навіть можете танцювати. Комфортний готель Старий будинок це було наше швидкоплинне житло, ми знесилені.

Наступного дня сонце показало, що до Колонії було Долиною Йовеля, з тими горами і тим раннім туманом, який надає їй особливого виміру і який так нагадував колонізаторам північної Іспанії. Відтоді це місто зберегло чітко окреслені квартали: Гваделупе, Мехіканос, Ель-Черрільо, Сан-Антоніо, Куксталі, Сан-Дієго та Сан-Рамон. Ще одна колоніальна спадщина - це невеликі площі з сусідніми церквами. Всі красиві і гідні захоплення. Сан-Крістобаль - одне з небагатьох місць, де я рекомендую ходити дюйм за дюймом і раз у раз зупиняючись, щоб з’їсти кукурудзяний млинець, яблучний пиріг, морозиво або шматочок хліба, настільки особливого в цій місцевості. Ще одна хороша рекомендація - це ресторан Сади Сан-Крістобаль, на дорозі, яка йде до Сан-Хуан-Чамула, його розташування є однією з переваг, оскільки це дуже гарне помешкання з прекрасним видом і знаходиться на шляху до сіл Цоціл і Цельтал. Там ми спробували декілька креольських делікатесів, таких як хлібний суп, запечений кохіто, мигдальний язик та пепіта з ривком.

Кьяпа де Корсо: ще одна міцна страва

Ми провели пару днів у “Сан-Кріс”, але rijaріхальва сильно нас кликав, тож ми вирушили до Чіапа-де-Корзо. Там обов’язковою прогулянкою є екскурсія по Національний парк Каньйон Сумідеро. Човни виїжджають з причалу цілими днями.

У цьому мальовничому місті з високою та вологою температурою повітря та епохи Відродження, Мудехара та бароко є також дуже гарні місця, де можна насолодитися регіональною кухнею. Прикладом є Дзвіниця, де вони пригостили нас чудово, і ми спробували суп з локшиною з вареним яйцем, подорожником та родзинками, яловиче менду в печінковому соусі та ароматними травами, тушкований з чилмолом, у супроводі свіжого сиру Район. Потім, пізніше та, оглянувши центр міста та піднявшись до руїн першої церкви Сан-Себастьяна, покровителя міста, ми зустрілися Лампочка, бар в одному кроці від пристані. Ми виявили, що це рай!

Більше годин до ZooMat

Повертаючись до Тукстли, ми буквально «зайшли» в готельні номери, щоб відновити енергію, а тепер, наступного дня, ми заходимо в заповідник понад 100 гектарів, El Zapotal, де мешкають сотні тварин, які живуть в умовах, подібних до природного середовища існування. Пропонуємо вам спокійно здійснити екскурсію та насолодитися цим зоопарком, який журнал Animal Kingdom класифікував як “найкращий у Латинській Америці”.

Я закоханий у все, що росте в Чіапасі, у зелене, що одразу наповнює твій погляд, у його радісні водоспади та озера, які дивують нереальними відтінками; її річок та кожної з рослин, що збагачують її береги; Мені подобається гуркіт сарагуато, і я хочу, щоб звук джунглів стежив за моїм ліжком, щоб зібрати найкращі думки перед тим, як закрити очі. Але тепер мене також підкорили її смаки та аромати кухні, яка є не більше, ніж однією з численних чеснот людей Чіапаса, ще однією, якою вони дають повні руки.

5 головних у Чіапасі

-Танці в Парк Марімба, в Тукстлі.
-Взяти холодну склянку таскалату.
-Відвідайте кладовище та руїни старої церкви Святий Себастьян у Сан-Хуан-Чамулі, на додаток до своєї нинішньої церкви, відомої у всьому світі.
- Зверніться до "кнопки" на Музей традиційної медицини майя у Сан-Крістобалі.
-Купуй красиву текстиль у Сан-Лоренцо Зінкантан.

ABC їжі Чіапас:

-Чірмол: томатний соус, зварений, подрібнений та змішаний з чилі, цибулею та коріандром.
-Кочіто: свинина в маринаді.
-Ковбаси: вони зосереджені у верхніх містах, таких як Сан-Крістобаль та Комітан, особливо хорізо, ковбаси, плечоні шинки та лонганізи.
-Пепіта з ривком: основне рагу у спеціальних вечірках або на січневому ярмарку Чіапа-де-Корсо. Виготовляється з меленого насіння гарбуза зі спеціями з відривними (сушена яловичина соломкою та солона).
-Picte: кукурудзяний тамале із солодким смаком.
-Пош: дистилят цукрової тростини.
-Pux-xaxé: рагу з шматочками коров’ячих нутрощів, прикрашене родимкою з помідорів, перцю чилі та кукурудзяного тіста.
-Хлібний суп: шари хліба та овочів, купаються у бульйоні, приправленому спеціями, виділяючи шафран.
-Таскалат: подрібнений підсмажений кукурудзяний порошок, анато, кориця, цукор, який готується з водою або молоком.
-Турула: сушені креветки з помідором.
-Tuxtleca: яловичина, приготована з лимоном.
-Ціспола: яловичий бульйон зі скибочками м’яса, нут, капуста та різні чилі.
-Затс: гусениця нічної метелики, відомої у нагір’ї Чіапас. Його кип’ятять з водою і сіллю. Зцідити і обсмажити з салом. Їх їдять з коржиком, лимоном та зеленим чилі.