У гастрономії Ідальго дуже поширені страви, виготовлені з квітів різних кактусів, такі як изоте, маге, алое, мескіт, гарамбулло та нопал, з якими готують млинці або смачні рагу.
Також не бракує нопале, приготованого у всіх його видах: у вигляді супів, фаршированих сиром та вивітрювання, в салатах або в оригінальних тортах і пудингах. Ми не можемо забути тунців, з якими готують багату воду або десерти, такі як ксоконостелі в сиропі або варенні, які також використовуються для додання гарного смаку курячому бульйону з овочами або певними родимками.
В Ідальго часто використовують земляні печі, де готують як знаменитий баранячий барбекю, так і білки-енчілади або кроликів та опосумів, засунувши їх між твердих стебла маґі, що відкриваються на всьому протязі.
Інші делікатеси - це його родимки, такі як паскаль або кроляча родимка з кедровими горіхами та волоськими горіхами (знайдені в регіоні Хакала), або дрібні міксіоти, шкіра або епідерміс стебла магі, якими згортають різні рагу їх готують на пару, або боколу, кукурудзяну гордиту, приготовлену на комарі та смажену, іноді начинену квасолею, яка використовується для супроводу інших страв.
Існує також нескінченність продуктів, виготовлених з пулькою (хоча цього дедалі дефіцитніше), наприклад, м’якого хліба з пулькою, а в сезон користуються великим попитом черв’яки магі, яких їдять смаженими, з гуакамоле та загортаючи у свіжу коржик. зроблені, як і шинікулі, червоні черв’яки, що знаходяться в коренях магі, з трохи більш вираженим смаком, але також вишукані.
Що стосується солодощів, то відомі молочні, або муегано з Уаски, або пепіторії та паланкети з Сан-Агустіна-Мецкітітлана, регіону, що виробляє горіхи.
Щиро радимо відвідати Ідальго та спробувати ці смаколики.
