Бренді може бути очеретяним, зерновим або фруктовим і використовується рясно в сумішах.
Тростинний бренді був асоційований у перші дні Колонії з чорношкірим населенням, яке працювало на цукрових маєтках. Бренді був його напоєм, оскільки вино відповідало іспанському, а пульке - індіанцям.
У колоніальні часи як мескаль, так і спиртні напої вироблялися незаконно, оскільки останні імпортувались з Іспанії, а їх місцеве виготовлення було заборонено. Раніше європейським коньяком був виноград; що в країні, з очерету. Чінгіріто готували з прекрасним кастильським бренді: з ферментованим медом, висівками та водою додавали і переганяли коньяк. Гуарапо також виготовляли із спиртного лікеру.
Chinguirito criollo виготовляли з очеретяного меду. Якщо пульк продавався публічно, чингуїріто нелегально циркулював. Дон Артеміо дель Валле Арізпе розповідає нам, що у вісімнадцятому столітті він був проданий на порталах Королівського палацу, перш ніж був відремонтований віце-королем Ревіллагіджедо. Вони мали таку заборону спеціальним суддям, які судили порушників правил, відповідальних за скасування їх виробництва. У народі їх називали «капітанами чингуїріто».
Виробництво алкоголю та коньяку процвітало на гарячій землі: на всіх фермах усі фекалії цукрового очерету, які не можна було кристалізувати, перетворювались на спирт. Поруч із цукровим заводом знаходився лікеро-горілчаний завод, який вироблявся для місцевого споживання та для контрабандної мережі, дуже важливої в Колонії.
Гільєрмо Прієто розповідає у своїх спогадах про надзвичайну гігієну ферментаційних чанів ферми в Морелосі більше століття тому, а також про сучасну алебмічну техніку, встановлену її власником, і про кількість робітників, лісорубів та фермерів, які використовувала початкова промисловість.
У міру модернізації цукрової техніки та зменшення відходів непридатного меду алкогольна промисловість також спеціалізувалась. У період між 1878 і 1893 роками було вироблено 14 мільйонів літрів спиртного напою. В кінці століття розпочались інвестиції в плантації, переваги та індустріалізацію всіх алкогольних напоїв. Серед так званих спиртних вод, що є нічим іншим, як ароматизований та підсолоджений коньяк, ми маємо серцеву воду, божественну воду, золоту воду та лаванду.
У Чіапасі ви п'єте «чичу», тростинний сік, ферментований висівками, та ельпу, яка готується з панеллю, кукурудзяним тістом та водою, потім ферментується і остаточно переганяється. Сусло варять з кільчастим корою, ксаксибом. Для його перегонки використовують тамбо з прокладками, глечик і очерет, для його охолодження використовують деякі трубчасті розтяжки. Це, коли кадри від індіанців. Ладино виробляють його менш ремісничим способом і продають індіанцям.
Він не носить “ляльку”, як elcomiteco (дріжджі чи м’ясо), якій також дають медовуху. Іноді в ньому є чилі. Пара досягає глека, а звідти переходить до текомата, а через очерет - до серпантину, який занурюється в проточну воду. Через півтори години кипіння починає виходити цівка. Голова і хвіст марні, вони придворні. Це відливають у дуже тонку тканину.
Пош гарячий, його використовують у церемоніях. Зігріває серце. Ліки та засоби також називають шикарними.
