Визнана слава мексиканської кухні в основному припадає на страви, рахунки яких виставлялися в Центральному нагір’ї та на острові Бахіо. Навряд чи можна було б навести північну страву, відому в усьому світі, окрім бурріт, які вже самостійно перетнули американський кордон.
Незважаючи на цей прояв централізму, який залишив осторонь важливі та вишукані страви, здається, що їжа чихуахуану спочатку створювалася в таборах дослідників, шахтарів і скотоводів, а пізніше в кухонних дровах великих будинків, де чоловіки і жінки скористалися тим душевним спокоєм, який був "увесь час на світі".
Так їм вдалося приготувати рагу з сушеного м’яса та старого чилі, сиру, пшениці та кукурудзи. Подібним чином, як перспективні жителі півночі, вони перетворили зневоднення м'яса, овочів та фруктів на систему. Вони кажуть нам, що жінки часто готували запіканку з айви в мідних горщиках, коли цей плід збирали наприкінці серпня у великих кількостях.
Подібним чином, приготування минулого чилі та сушеного м’яса, з яким вдома чи в полі готуватимуть насичене кальділло та чилі кон Кесо, також є сімейним ритуалом.
На відміну від того, що багато хто уявляє, страви чихуахуану мають велике меню, яке пропонують особливо в коридорі та на кухні будинків. Існує безліч рецептів супів, м’яса, рагу, солодощів, десертів та напоїв, що складають гастрономію міст чихуахуа, як у горах, так і на рівнинах.
На лінії, яка проходить через нескінченний горизонт рівнини Чихуахуань, є впевненість, що там, де цього ніхто не очікує, знайдеться гостинний стіл, де подають смачні страви, а кава чекає на чавунній плиті та на плитах, які вони закінчують приготувати вишукані борошняні коржі.
