Саме колишні працівники шахти під час Колонії готували основну їжу корінних жителів кукурудзи, яка є віссю нинішньої кухні Закатекану. Смакуйте це!
Перші мешканці Сакатекаса харчувались переважно фруктами та корінням, а також м’ясом тварин, на яких вони полювали. Пізніше іспанські дослідники прибули на пошуки золота та срібла, корисних копалин, яких вони знайшли у великих кількостях, тому вони вирішили знайти велику кількість шахтних реалів, включаючи Нуестру Сеньора-де-лос-Ремедіос-Сакатекас 20 січня 1548 р. Відтоді Сакатекас в переважній більшості населявся шахтарями, тобто грубими та працьовитими людьми, які робили кукурудзу, чилі, помідори, боби, келіти, гуайолотеси, атоли, а іноді і тамале. їжа.
Завдяки посушливості території та зростаючій видобувній діяльності мало що можна було обробити, тому Сакатекас став важливим центром торгівлі з іншими провінціями. Там продавали сіль, цукор, свиней, баранів, велику рогату худобу, пшеничне борошно, спеції, сушену рибу, сочевицю, нут, рис тощо, і місце стало обов’язковим кроком для купців, тому корчми також розмножувались, де подавали закуски та страви, що вже включали регіональні елементи з новими інгредієнтами, привезеними зі Старого Світу, такими як пікаділло емпанади, кесаділи, фаршировані чилі чи смачні рагу та піпіани; Для пиття прісної води подавали коньяк і, звичайно, пульк з регіону.
У 1864 році французи взяли Сакатекас і пробули там два роки, взявши із собою свої харчові звичаї; Таким чином, загарбники познайомили з місцевою гастрономією страви, приготовані з маслом та вершками, мигдалем, чорносливом, міцними винами, кокосовим горіхом, кедровими горіхами, загорнутими та покритими фруктами, тістечками та молочним шоколадом.
За часів Порфіріо Діаса економіка держави відновилася і скотарство відродилось, і воно з’являлося на столах Закатекану м’ясом, приготованим різними способами, але особливо смаженим на деревному вугіллі або на грилі. Пізніше, під час Революції, народилися товсті жінки з чилі, маслом і тушкованою квасолею, страви, які «аделіти» готували з турботою про своїх чоловіків.
Додаючи все вищесказане, сучасні родини Закатеканів зберігають у своїх чудових кухнях і старі кулінарні книги, зроблені з великою любов’ю, з яких щодня вони видобувають царські страви, якими діляться з друзями та відвідувачами.
