Керетаро, який розглядається деякими прикордонними територіями з півночі країни, має особливості, які об’єднують його з сусідами в Баджіо, і якщо це відбувається з географією, те саме відбувається з традиціями, особливо з продуктами харчування.
Це правда, що кверетанці знали, як зберегти свої звичаї, і що в деяких місцях можна спробувати деякі закуски, які сучасне життя витіснило із щоденного меню.
Хоча делікатеси Керетаро є загальними для інших держав Баджіо, тут звідси є особливий штамп регіону. Ось чому ті, хто знає вишуканий смак Керетаноса, зазвичай шукають зелені чи червоні енчилади, чилакіле і, звичайно, курку з хортелано, молочні солодощі від Берналя, жовтий нут від Толімана, багатий шафраном і трохи кориця
На сніданок не можна пропустити типовий для Кадерейти револьїйо, тамале, жир з коричневим цукром, шоколад та молоко з солодкою картоплею.
До всього цього слід додати, що таблиця Кверетаро, результат тривалого процесу, також має широке меню більш складних страв, і що присутність мігрантів у 20 столітті призвела як наслідок до універсальності та появи нових рецептів, які з керетанського меню репрезентативний зразок мексиканської кухні. Як доказ цього ми представляємо в цьому виданні набір рецептів, які, безсумнівно, привернуть вашу увагу та запропонують вам підготувати деякі з них.
Барани їсти
Найкраще з мангалів береться у гібридних баранів, суміші пелігея, дорпера та рамбуйє. Це маленькі тварини з невеликою кількістю шерсті і мало жиру, м’ясо яких смачне, м’яке і дуже мало запаху.
