Barón Balché - одна з найпрестижніших винних компаній в Росії Долина Гваделупе, Мексика, в сегменті високоякісних вин. Ми запрошуємо вас це знати.
З чого починався Барон Бальше?
Це був 1997 рік, коли ураган «Пауліна» спустошив частини Герреро та Оахаки, а явище Ель-Ніньо спричинило сніг у Гвадалахарі вперше з 1881 року.
Вище, подалі від попередніх подій, на півострові Нижня Каліфорнія, Хуан Ріос розмірковував про те, що збирався робити з 32 гектарами виноградників, які придбав у долині Гвадалупе. Ріос вирощував зернові культури в долині Мехікалі та купував виноградник через свою пристрасть до врожаю.
Виноградні лози занепали і земля затверділа; все показувало похмурий вигляд покинутості. Але Ріос був людиною з досвідом роботи в цій галузі, і він знав, що з зусиллями та відданістю все незабаром зазеленіє.
Бізнесмен почав наполегливо працювати, більше думаючи про виробництво вина як хобі, а не для комерційних цілей, і з приходом нового тисячоліття вийшли перші пляшки слабкого бульйону, який мав стати його дебютом і прощанням у виноградарстві.
Виноградник отримав кілька поліпшень, включаючи нові сорти та систему крапельного зрошення. Особливій увазі приділявся процес контролю якості. Перший новий штам Barón Balché був міцно посаджений.
Як розвивався виноробний завод?
Хуан Ріос почав розмірковувати, коли зрозумів, що на мексиканському ринку бракує національних вин, які могли б з честю конкурувати з тими з Іспанії, Франції, Італії, Чилі та американської Каліфорнії.
У 2000 році до проекту долучився енолог Віктор Торрес, почали будувати підземний льох та розпочали закупівлю обладнання для виробництва вин високого стандарту.
Ріос думав про сегмент ринку, сформований обізнаними та вимогливими споживачами. Продукт повинен бути оптимальним для очей, носа та рота.
У 2001 році було виготовлено перший великий марочний продукт, що складався з 2500 пляшок етикеток Rincón del Barón та Balché, які розміщувались у вибраних ресторанах, винних барах та магазинах в Нижній Каліфорнії та Мехіко.
У 2003 році з’явився ярлик Barón Balché, перша велика емблема будинку. Бальше - це бобові, з якими майя готують ферментований напій ще з доіспанських часів; раніше його подавали високопоставленим особам.
У виноробні вони знали про якість своєї продукції, але знали, що хороше вино легко може бути зіпсовано під час зберігання, поводження та обслуговування покупцем.
Ось так винний дім вирішив відвідати своїх основних клієнтів, проводячи курси для персоналу, пов’язаного з вином, у готелях, ресторанах та винних заводах. Навчання, яке зараз цінують усі, хто займається мексиканським винним світом.
В даний час виробництво Barón Balché становить близько 20 000 коробок на рік, у 18 етикеток, з яких 14 - червоні, 3 білі та бордова.
На прохання тієї ж клієнтури будинок відкрив ресторан Tahal, в якому користувачі отримують поради поєднувати їжу з найбільш відповідним бальче. Так само існує проект збільшення виробництва до 50 000 коробок на рік.
Які ваші найкращі вина?
Barón Balché має 3 лінійки вин: Rincón del Barón, Barón Balché та Balché Premium. У списку Rincón del Barón виділяється марка Mix of Reds, продукт союзу винограду Мальбек, Каберне Совіньйон, Гренаш та Каріньян, у пропорціях 60/20/10/10.
Це вино свіже і стійке в роті, з приємними дубильними речовинами, його рекомендують супроводжувати страви, легкі до середньої інтенсивності. Інші представники цієї серії - Double Blanc і Clarette.
У лінійці, що носить назву будинку, виділяється Reserva Especial - бульйон насиченого рубінового кольору з гранатовими тонами. Листя фруктових та овочевих ароматів на носі, в яких присутні інжир, слива, дрібні трави, волоський горіх, кава та евкаліпт.
У роті Reserva Especial елегантний, із дрібними дубильними речовинами та добре збалансований, пропонуючи аромати солодки, перцю та слідів тютюну. Він добре поєднується з бараниною, флангом та сирами Брі, Горгонзола, коза та Едам.
Серія Balché Premium, гордість будинку, наразі має 8 етикеток, з яких 2 - на вершині: Balché Cero Premium та Balché Tres Premium.
Якими є ці два вина?
Balché Cero Premium - це 100% Nebibiolo, виноград, який надає йому сливово-червоний колір, з рубіновими штрихами. Він витримується протягом 4 років у тонкозернистих бочках з французького дуба і залишає на носі насичені та виразні аромати ванілі, спецій, чорних слив, кави та тютюну.
У роті він відчуває сухість, з елегантними дубильними речовинами та проміжною кислотністю, залишаючи присмак трюфелів та тютюну. Це чудовий компаньйон для годівлі свиней, козенят, дичини та м’ясних сирів, таких як Проволон, Чедар та Азул.
Він має вміст алкоголю 13,8 ° і потенціал зберігання 12 років, що рекомендує його споживання в період від 7 до 10 років.
Balché Tres Premium - це гранатово-червоне вино з блакитними слідами. Це 100% Мерло і витримано протягом 44 місяців у бочках. Він пропонує аромати ожини та солодкого перцю до носа, залишаючи нотки диму, фіалок, трюфелів та шкіри.
Це енергійний, оксамитовий бульйон з гармонійним покриттям, що залишає присмак слив та м’яти. Він чудово асоціюється з бараниною, стейком, куркою в соусі та рибою.
Ці дві етикетки преміум-класу Barón Balché коштують 2900 доларів за пляшку.
Чи всі вина складають близько 3000 песо?
Ні. У своїй лінійці преміум-класу Barón Balché має кілька етикеток на суму 1800 доларів, наприклад, Balché 2012 Premium. Це пурпурно-червоне вино з фіолетовими тонами, яке залишає аромати темних фруктів, какао та тютюну на носі, забезпечуючи чорні оливки в кінці.
Бальше 2012 Преміум не відрізняється гарним збалансованим вмістом алкоголю, дубильних речовин та кислоти, завдяки чому вдало поєднується з перепелами, котлетами, родимками, козячими сирами, нарізним м’ясом та не дуже витриманою їжею.
Ще одним чудовим продуктом винного заводу Barón Balché є Dulché, вартість якого становить 750 доларів. Це блискуче червоне рубінове вино, яке вишукано супроводжує сири, тістечка, фрукти в сиропі та інші десерти.
2012 Auro і 2013 Spiral оцінюються в 310 доларів. Перший - це легкий золотистий бульйон із солом’яними обідками, виготовлений на 100% із шардоне. Свіжий та насичений на смак, приємний супутник десертів та сирів, таких як Камамбер та Едам.
Spiral 2013 - ще одне чисте біле вино із зеленуватими слідами. Він пропонує аромати ананаса та зеленої дині з нотами оливи та персика. Їх можливості поєднання включають молюсків, устриць, устриць та козячих сирів.
Інші хороші домашні червоні вина, такі як Hunab-Ku, ZF та GC, коштують зручно 580 доларів.
Чи отримували вина Барон Бальше якісь нагороди?
У період з 2003 по 2016 рік вина Барона Бальше завоювали 27 медалей на міжнародному конкурсі Ensenada Tierra del Vino, престижному заході, який щороку проводився в чарівному місті Нижня Каліфорнія. З цих 27 медалей 23 - золоті та 4 срібні.
На конкурсі в Енсенаді було нагороджено кілька ярликів Barón Balché, включаючи класичне Balché, спеціальні заповідники, білі та спеціальні виноградні вина, такі як кілька Zinfandel, Tempranillo та Grenache - Cabernet.
У 2006 році Balché Uno Premium 2004 отримав Велику золоту медаль, посівши перше місце як найкраще мексиканське червоне вино в дегустації 7-го.
Як у ресторані?
Барон Бальше не планував переходити до продуктового сегменту, окрім супутніх дегустацій, але самі клієнти виноробні почали висловлювати зручність, маючи місце, де можна поєднати хороші домашні вина з високою кухнею. .
Ось як у 2014 році ресторан Tahal відкрив свої двері, гарний і затишний будинок із сільською атмосферою, з переважанням дерева, цегли та кованого заліза, що надає простір сучасності на декоративних малюнках.
Ресторан постачається овочами, ароматними травами та іншими рослинними продуктами з органічного саду, який співіснує з виноградником.
В El Tahal ви можете насолодитися соковитим м’ясним нарізком та свіжою рибою, придбаною в Енсенаді. Особливої уваги заслуговує бараняча шинка та холодне копчення, процеси дозрівання та старіння.
На мові майя "тахал" означає "готувати", і саме це вони дуже добре роблять в печах Барона Бальше.
Під час вашого відвідування ресторану Tahal, серед інших варіантів, ви можете замовити свіжі устриці, севіче або карпаччо зі старими ребристими очима, прикрасивши стіл зеленим салатом із саду.
В якості основних страв ми пропонуємо ребристе око, витримане 60 днів, і ребро ягняти з дозріванням 30 днів. Якщо ви в морі, попросіть рибу дня.
Також у хлопчиків-піцерів є кілька альтернатив, таких як Піца Тахал; той із восьминогом, хорізо, червоною цибулею та халапеньо та трьома сирами, на додаток до класичних.
Не турбуйтеся про вина, люди ресторану порекомендують найкращий білий або червоний вибір, щоб правильно поєднатися з вашою їжею.
Чи можу я взяти участь у дегустації?
Звичайно так. Barón Balché має 5 дегустаційних пакетів, тому ви можете вибрати той, який найкраще відповідає вашим смакам та бюджету. Всі пакети включають екскурсію по винограднику, відвідування підвалу, розмову з домашнім виноробом Оскаром Дельгадо Родрігесом та дегустацію вин, включених до обраного плану.
Пакет А є найдешевшим за ціною 130 доларів на людину. Цей варіант включає 4 вина: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds і Zinfandel.
В упаковці B, вартість якої становить 180 доларів за голову, 4 вина на смак - це Spiral, GC, TC і ZF. Пакет C коштує 300 доларів, коли ви розглядаєте вина Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial та Balché.
Пакет D розрахований як мінімум на 8 осіб і включає 3 вина, Balché Uno, Dos та Siete, вартістю 550 доларів. Врешті-решт, найексклюзивніший пакет E за ціною 750 доларів дозволяє скуштувати вишуканий Balché Cero, окрім Balché Seis, Siete та 2012 року.
Barón Balché обслуговує дегустацію щодня, з 8:00 до 20:00, а дегустації тривають приблизно 25 хвилин.
Групи з понад 20 осіб повинні бронювати заздалегідь. Для вашої зручності ви можете забронювати дегустацію, заповнивши просту анкету на веб-сайті Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Чи можу я одружитися в Бароні Бальше?
Якщо ви хочете діяти стильно і в два етапи, ви можете спочатку подати прохання про руку, а потім одружитися; жителі Барону Бальше зроблять все можливе, щоб ці святкування були незабутніми. Ви також можете святкувати дні народження, проводити корпоративні заходи та будь-які інші соціальні чи ділові зустрічі.
Barón Balché приймає замовлення до 200 осіб на критій території та до 3000 на відкритій території. Існує чотири варіанти меню подій: 5-курсове або курсове, 4-х курсове, 3-х курсове та неформальне меню.
Меню з 3 страв включає: 1Т: садовий салат з цитрусовим салатом / 2Т: курка, фарширована шпинатом із сиром та овочами / 3Т: тост з ребрами. В основі 4-х курсів - цевіче, восьминіг на грилі, перепілка та вікове ребро.
Меню з 5 страв включає: 1Т: суп із цвітної капусти смажений / 2Т: витриманий нью-йоркський тартар / 3Т: тост з ребрами / 4Т: вічко з ребрами на пюре з цибулі та смажених городніх овочів / 5Т: яблучний штрудель.
Неформальне меню включає дві можливості: паелью або баранину, приготовлену протягом 5 годин, та гарніри.
Готові познайомитися з Бароном Бальше? Виноградник і виноробня знаходяться в Ехідо Ель Порвенір, Валле-де-Гвадалупе. Щасливого візиту!
