Смачний рецепт приготування чорної родимки з Оахаки ...
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 велика індичка або 3 кури, нарізані шматочками
- 2 великі цибулини
- 3 зубчики часнику
Для крота:
- 250 грам чорного перцю чилхуакле
- 250 грам червоного перцю чилхуакле
- 250 грам мулато чилі
- 250 грам мексиканського пасілла чилі
- Згоріли 2 коржики
- насіння перцю чилі
- 1 кіло сала
- 2 великі цибулини, нарізані скибочками
- 1 велика головка часнику
- 2 подорожника очищені
- 300 грам жовткового хліба
- 100 грам підсмаженого насіння кунжуту
- 100 грам смаженого арахісу
- 100 грам волоських горіхів
- 150 грам мигдалю
- 100 грам насіння
- 100 грам родзинок
- 2 кіло помідора
- 1 кілограм молочного соку (зелений помідор)
- 1 чайна ложка мускатного горіха
- 1 паличка кориці
- 1 чайна ложка материнки
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 чайна ложка майорану
- 1 чайна ложка анісу
- 1 щіпка кмину
- 5 гвоздик
- 5 жирних перців
- 100 грам цукру
- 6 смажених листя авокадо
- 250 грам шоколаду метате
- сіль за смаком
ПІДГОТОВКА
Індичку або курей готують з водою до покриття, з цибулею, часником і сіллю за смаком. Перець чилі обсмажують, розкривають та обробляють, обробляють насіння, обсмажують, поки вони не спалюються; потім їх кладуть замочувати у воді, щоб вони не гіркували і не стікали. Перець чилі замочують у дуже гарячій воді, зливають і залишають замочуватися на 30 хвилин у холодній воді. У половину гарячого вершкового масла додайте цибулю і часник і додайте нарізані банани, жовток, кунжут, арахіс, волоські горіхи та родзинки. Помідор відварюють разом з помідорами з сіллю і водою, щоб покрити. Вони розріджуються і проціджуються.
Чилі подрібнюють разом з насінням і спаленими коржиками, проціджують і змішують із смаженим раніше і спеціями. Покладіть решту вершкового масла у велику запіканку і обсмажте цю суміш, додайте помідор та подрібнені та проціджені помідори, літр бульйону, де готували індичку, і дайте їй заправити 20 хвилин, додайте шоколад, Цукор, залишок бульйону та листя авокадо, кип’ятіть щонайменше годину на повільному вогні, часто помішуючи, щоб він не липнув. Додайте шматочки індички і проваріть ще 15 хвилин. Перед подачею видаліть листя авокадо.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Його подають у тій самій запіканці, в якій вона готувалась, у супроводі смаженої квасолі, червоного рису та теплих коржиків.
