У цьому стані традиція обертається навколо відвідування пантеону, щоб приносити квіти, прибирати могили і, в деяких випадках, їсти з ними. У кожному будинку було прийнято ставити вівтарі з фіолетовою шалью, розп'яттям, фотографією покійного, його найціннішим одягом, водою, сіллю і трохи соломи.
Колінні оладки
(Від 12 до 15 штук)
Інгредієнти:
3 - 4 склянки борошна
1 1/2 чайної ложки розпушувача
1 ложка цукру
1/2 чайної ложки солі
4 столові ложки вершкового масла або сала, розтопленого
2 яйця
1/2 склянки молока
Сало або олія для смаження
Цукор і порошок кориці для пилення
Підготовка:
Просійте 3 склянки борошна з сухими інгредієнтами. У мисці змішайте розтоплене вершкове масло з яйцями та молоком. Додати до борошна. Збивайте, поки паста не стане однорідною. Додайте ще трохи борошна, енергійно збиваючи, поки макарони не стануть твердими.
Покласти на борошняний стіл. Легко вимісити. Розділіть на кульки розміром приблизно з волоський горіх, глазуруйте їх вершковим або розтопленим вершковим маслом, щоб вони не липнули. Накрийте кришкою і дайте постояти 20 хвилин. Подовжуйте їх валиком, поки вони не стануть дуже тонкими.
Дайте їм відпочити ще 10 хвилин. Обсмажте їх на гарячому маслі до золотистої скоринки. Злийте з абсорбуючого паперу. Посипте сумішшю цукру та кориці. Їх також можна купати в меді, приготованому з коричневим цукром.
Кулінарні традиції Дня мертвих: Сан-Луїс-Потосі
Для етнічних груп Уастеки святкування померлих - це свято. Походження вівтарів загиблих у регіоні відбулося одночасно зі святкуванням похоронних процесій. Існує повір’я, що в кожній людині, яка приходить у гості, є душа того, хто вже помер; тож, коли відвідувач приходить додому, з ним поводяться найкращим чином.
Інгредієнти:
2 перцю анчо замочують, подрібнюють і проціджують
1/2 кілограма тіста для коржиків
Сіль за смаком
Олія для смаження
Для соусу
1 великий помідор
8 зелених помідорів
5 перців серрано або за смаком
2 смажені чилі гуаджільйо
1/2 подрібненої цибулі
2 столові ложки олії
Сіль і перець за смаком
100 грам тертого сиру чихуахуа
100 грамів витриманого сиру розсипався
Підготовка:
Змішайте чилі з масажем і невеликою кількістю солі і залиште відпочивати на 30 хвилин. Зробіть невеликі коржі на злегка змащеному жирі і, коли вони майже звариться, намажте їх трохи соусом із сирої сторони. Дайте встановити на кілька секунд і складіть їх, зближуючи краю так, щоб вони злипались, ніби вони були кесадилами.
Покладіть їх на тканину і покладіть у добре накриту кошик, щоб вони потіли. Вони повинні готуватися від одного дня до іншого. Перед подачею обсмажте їх на вершковому маслі або олії.
Кулінарні традиції Дня мертвих: штат Мексика
Майстерність альфенік - одна з найважливіших і традиційних у місті Толука; Хоча він також виробляється в інших штатах республіки, ніде не доходить до фантазії та витонченості, що характеризують його в цьому місці. Це звичай вшановувати померлих.
Мініатюрні статуетки
Інгредієнти:
2 склянки цукрової пудри просіяно
1 яєчний білок
1 столова ложка легкого кукурудзяного сиропу
1/2 чайної ложки ваніліну
1/3 склянки кукурудзяного крохмалю
Рослинні барвники
Щітки
Підготовка:
У дуже чистому і сухому скляному посуді змішайте яєчний білок, мед і ваніль. Додайте добре просіяну цукрову пудру. Додати цукор і ідеально перемішати дерев'яною ложкою. Розминаємо кінчиками пальців у кульку.
Посипте кукурудзяним крохмалем і вимісіть на рівній поверхні до однорідності та працездатності. Робіть фігурки за смаком, це можуть бути хрестики, труни, черепи, тарілки з їжею тощо. Дайте їм висохнути і, як тільки вони висохнуть, пофарбуйте їх за смаком.
Примітка: Тісто можна зберігати в щільно закритому поліетиленовому пакеті протягом декількох місяців. Якщо воно стає занадто жорстким, обприскайте невеликою кількістю води.
Кулінарні традиції Дня мертвих: Ідальго
У Сьєррі та Уастеці розпис будинку оновлюється, вівтар прикрашають ажурні паперові штори, а арку роблять із паличок, одягнених у квіти кемпасучітла та левину руку.
Інгредієнти:
100 грам перцю перець чилі гуаджілло, вироблений та обсмажений
2 кульки помідорів
1/2 середньої цибулини
4 зубчики часнику
1 щіпка кмину
1 чайна ложка цілого перцю
3 гвоздики
1/4 склянки кукурудзяної олії
8 нопалітос, відварених і нарізаних соломкою
1 кіло м’яса баранини або кози, нарізане шматочками
Сіль і перець за смаком
Магеї залишає міксіот, якщо це необхідно
Підготовка:
Смажте чилі з помідорами, цибулею і часником, кип’ятіть у воді протягом 5 хвилин, процідіть і змішайте, додавши кмин, перець, гвоздику і сіль за смаком, процідіть і приправте в гарячій олії. При цьому маринуйте м’ясо не менше 1 години.
Підготуйте листя магі, нарізавши необхідні шматочки, замочіть у холодній воді, щоб вони пом'якшили, злийте і наповніть м'ясом, додавши в кожен мікшот трохи нопалітоса, сіль і перець, закрийте як мішечки і зав'яжіть ниткою, зробивши невеликий бант . Готувати на пару 30-40 хвилин або поки м’ясо не стане дуже м’яким.
Їх подають з квасолею з горщика та нарізаним авокадо. Їх також можна зробити з курячим або кролячим м’ясом.
