Їжа людей відображає оточення, спосіб життя. Ось маленький погляд ...
Територія, яку окупували іспанські колонізатори і яка сьогодні відома як Дуранго, - сувора і сувора територія з екстремальним кліматом між гарячим і холодним. Першими поселенцями були напівкочові корінні жителі: акаси, ксіксени, тепеуано і закатекоси, які харчувались полюванням та збиранням непалів, органів, мескіту та деяких трав. Пізніше вони почали вирощувати кукурудзу, боби та чилі. З огляду на дефіцит інгредієнтів кухня була дуже початковою. Поселенці, які поселялися, були переважно шахтарями, солдатами та ковбоями, з тієї ж причини в громадах було мало жінок, а їжу зазвичай готували чоловіки. Таким чином, з необхідності почалася техніка сушіння їжі, оскільки вони скористалися короткими сезонами збору врожаю, а потім сушили їх, як правило, на сонці, оскільки це гарантувало існування їжі для холодної пори року або перед посухою.
Незважаючи на те, що сьогодні обставини змінилися, і їжу можна знайти у будь-який час, смаки минулих часів все ще вкорінені в смак людей Дуранго, як і у випадку з минулим чилі (великий зелений і гострий перець чилі, сушений на сонці, смажений і очищений). , м’ясо сушене, піноле та мариноване м’ясо.
В даний час виробляються, серед іншого, тютюн, солодка картопля, кукурудза, чилі, боби та патисони, а також велика різноманітність фруктових дерев, таких як яблуко, гранат, персик, абрикос та айва. Також вирощують свиней, велику рогату худобу та овець, саме тому роблять багаті сири.
Деякі з типово страв Дурангуе - це свіже або сушене м'ясо кальдільо з минулим чилі та торначіле, патолес (біла квасоля, тушкована з хорізо), арахісові енчилада, панохи (борошняні коржі), карта, айвове желе а також перон, атолес, солодка картопля та гарбуз з медом пілонсільо.
Як бачимо, у наші дні нічого не бракує, щоб порадувати смак як самих Дуранґвенців, так і відвідувачів, яких запрошують повернутися.
Суп з дурангуе
(Для 10 осіб)
Інгредієнти
- 500 грам помідора
- 2 зубчики часнику
- 1 середня цибулина
- 4 столові ложки кукурудзяної олії
- 12 перців чилі, гідратованих у воді та подрібнених
- 4 перці поблано, обсмажені, очищені, очищені та нарізані скибочками
- 1 кіло яловичого філе, нарізане квадратиками
- 3 столові ложки кукурудзяної олії
- Сіль і перець за смаком
- 2 літри яловичого бульйону (можна зробити з порошковим яловичим бульйоном)
Підготовка
Помідор подрібнюють разом з часником і цибулею і проціджують. У каструлі розігрійте олію, додайте землю, посоліть і поперчіть, і смажте, поки помідор не дуже добре заправиться; потім додаються пропущені чилі і перець поблано. Філе обсмажується на олії до золотистої скоринки і додається в соус; його залишають для смаку на одну-дві хвилини, а потім додають відвар. Нехай воно вариться кілька хвилин і подається гарячим.
Примітка. Його також можна робити із сушеного м’яса замість стейка.
Простий рецепт
Дотримуються тих самих кроків попереднього рецепту, але замість смаження помідора його замінюють пакетом смаженого томатного спеції, і відпрацьований чилі можна замінити, хоча смак дещо інший, на ½ чашки соусу чилі коридор.
