Чичило - це родимка Оаксака, яку також називають чорною Чичіло, вона вважається однією із семи найвідоміших родимок в Оахаці, хоча вона найменш відома.
Характерний колір чичіло отримують сумішшю чорного чилкуале чилі, пасіли чилі, мулату і палених коржів. Це дуже копітка родимка, і ви повинні бути дуже обережними з її приготуванням, в Оахаці її готують в особливих випадках. Ось рецепт наступної спеціальної їжі:
ІНГРЕДІЄНТИ
- 800 г яловичого філе в медальйонах
- 1 чайот
- 125 г зеленої квасолі
- 2 перцю-мулатки
- 1 перець пасіла
- 3 чорних перцю чилхуакле
- Насіння чилі
- 500 мл курячого бульйону
- Згоріла 1 коржик
- 1 червоний помідор
- 2000 смажених помідорів
- ½ головка часнику
- 1 ціла гвоздика
- 3 жирних перцю
- Кмин
- 100 г вершкового масла
- 2 листя авокадо
- 1 вода чилі
- Сіль
- Перець
- 3 лимона
- 1 вилікувана цибулина
Для хохойотів:
- 200 г тіста для коржиків
- 1 зубчик часнику
- 100 г свинячих кірок
ПІДГОТОВКА
Обсмажте чилі, очистіть їх і запасіть трохи їх насіння. Замочіть чилі в гарячій воді на годину, змінюючи воду чотири рази. Ви повинні зробити те ж саме з насінням, інакше соус став би гірким.
Помийте і розріжте хайоту вздовж. Очистіть стручкову квасолю. Зварити стручкову квасолю і хайоту в невеликій кількості курячого бульйону.
Смажте червоний помідор, міліматози, гвоздику, перець, часник і кмин.
Спалити омлет. Змішайте корж, гвоздику, перець, кмин, насіння чилі, помідор, помідор і часник, додавши трохи бульйону, поки не залишиться однорідна суміш. На сковороді розігріти вершкове масло, щоб смажити і заправити соус. Як тільки соус добре заправиться, додайте трохи курячого бульйону, поки він не стане консистенцією родимки.
При останньому закипанні, безпосередньо перед подачею на стіл, додайте листя авокадо, це потрібно зробити в останній момент, безпосередньо перед подачею, оскільки, якщо листя звариться, чичило втратить свій смак.
Медальйони йдуть до бажаного терміну.
Для в’яленої цибулі:
Наріжте цибулю, обсмажте чилі де агуа і наріжте скибочками. Змішайте цибулю, чилі та лимонний сік і дайте йому відпочити.
Для хохойотів:
Замісити тісто. Додайте свинячу шкірку і часник і приправте.
Сформуйте з тіста невеликі кульки і зробіть з них пупок.
Готуйте хохойоти в киплячій воді близько 5 хвилин, ніби це макарони.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Помістіть м’ясо в глиняний посуд, вимийте соусом і додайте до нього стручкову квасолю, хайот і хочойоти. За бажанням можна також супроводжувати його аррозом кон чепіл, це білий рис, до якого під час виготовлення додається чотири столові ложки листя чепіль.
