Як зробити тамале для всієї вашої родини (складає приблизно 30 штук)
Текст: Лора Б. де Караза Кампос
1 кіло тонкого тіста для коржиків
½ кілограму сала
Сіль за смаком
1 кілограм листя чаї
40 смужок бананового листа довжиною 25 сантиметрів і довжиною 15 сантиметрів
ширина
Наповнення:
1 кіло свинячої вирізки
2 лаврових листа
2 гілочки материнки
1 цибулина навпіл
1 кілограм помідору подрібнений з ½ цибулі та проціджений
1 столова ложка сала
20 подрібнених оливок
20 каперсів
½ чашка родзинок
2 солодких перець чилі або 1½ болгарського перцю, обсмажені та подрібнені
Сіль і перець за смаком
Для соусу:
2 столові ложки сала або кукурудзяної олії
1 середня цибулина, нарізана пером
3 перець чикі xcatics або 2 перець чилі güero, обсмажені, очищені від шкірки, подрібнені та нарізані соломкою
1½ кілограма помідора, звареного у воді, очищеного від шкірки, подрібненого та процідженого
Сіль і перець за смаком
2 варені яйця, подрібнені для прикраси
Підсмажена і мелена пепіта для дощування
Підготовка
Листя чаї готують в 1¼ літра води до м’якості, однак слідкуючи, щоб вони не розсипалися. Вони зливають і відокремлюють воду там, де їх готували.
Тісто одночасно змішують з водою для приготування чаї і проціджують на тканині ковдри неба. Його ставлять на вогонь у глиняному горщику і коли він закипить, вершкове масло і сіль додають за смаком. Його залишають на вогні, не зупиняючись, щоб рухатися 20 хвилин, або поки він не звариться, це відомо, коли, коли ви кладете трохи тіста на банановий лист, воно легко відривається. Листя хайї розміщують на прямокутниках бананового листя, додають велику ложку тіста, добре розподіляючи, наповнюючи, ще кілька листочків чаї та формуючи тамале, склавши бічні кінці листа до центру ; Те ж саме роблять з кінцями, поки вони не утворюють невелику прямокутну упаковку, їх кладуть лежачи в тамалері або на пароварці і готують протягом години, або поки вони легко не відірвуться від бананового листа при розгортанні.
Наповнення
Готуйте свинину з водою, ароматними травами та цибулею до готовності, приблизно 20 хвилин. Його зливають, а трави та цибулю видаляють.
Вершкове масло розігрівають і додають за смаком мелений помідор, сіль і перець. Нехай заправляється. і додайте решту інгредієнтів, варіть на повільному вогні, поки все не дуже добре заправиться, а фарш не стане густим.
соус
У вершковому маслі або олії приправте цибулю та нарізаний скибочками какатичний перець. Додайте помідор, сіль і перець за смаком і залиште, поки соус не дуже добре заправиться.
Презентація
Їх подають в овальному блюді, купаючи з невеликою кількістю соусу і посипаючи меленими насінням.
