Кухня Тласкала має свою індивідуальність, а її смаки унікальні, наприклад, моль колорадо. Ми розповідаємо вам, як вони готують цей делікатес у Тласкалі.
ІНГРЕДІЄНТИ
(Для 12 осіб)
- 1 індичку або 3 кури, порізані на шматки, зварені з цибулею
- 2 зубчики часнику
- 1 морква
- 1 паличка селери
- 1 лавровий лист
Для крота:
- 150 грам сала
- 1 цибулина, грубо нарізана скибочками
- 5 зубчиків часнику
- 1 подорожник, нарізаний скибочками
- 1/2 підсмаженої коржі на комарі
- 1 шматок хліба з маслом
- 200 грам підсмаженого насіння кунжуту
- 200 грам арахісу очищеного і смаженого
- 10 мигдалю
- 3 столові ложки підсмаженого гарбузового насіння
- 50 грам родзинок
- 1 паличка кориці
- 3 гвоздики
- 5 жирних перців
- 1 чайна ложка анісу
- 1/8 чайної ложки материнки
- 8 мулатних перців, розроблених та нарізаних скибочками
- 5 перців чилі анчо, розроблені та подрібнені
- 5 перців чилі пасілла, розроблені та у вигляді смужок
- 8 мекокових чилі, розроблених та подрібнених
- 1 колесо метатового шоколаду
- Сіль і цукор за смаком
ПІДГОТОВКА
Зварити індичку або курей з інгредієнтами та водою, щоб покрити. Після варіння його виймають з бульйону, проціджують і відкладають.
Родимка:
У великій запіканці вершкове масло спалюється, де вариться цибуля та часник, потім додається подорожник і смажиться до золотистої скоринки, потім додаються решта інгредієнтів і вони швидко обсмажуються, тому що якщо кунжут, арахіс або чилі підрум’янюються, соус стає гірким. Змішайте все з невеликою кількістю бульйону, де готували індичку або курей, і процідіть. Покладіть його назад в запіканку, додайте необхідний бульйон і дайте йому заправлятись на повільному вогні 15-20 хвилин. Додати м’ясо, прокип’ятити ще 10 хвилин і подавати до столу.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Супроводжуйте родимку червоним рисом і квасолею з горщика.
ЧИПОТЛИ МЕКО
Сушений і копчений халапеньо чилі. Це один із інгредієнтів, з яким готується родимка.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe moletlaxcalteca
