Згідно з даними, знайденими на сьогоднішній день, перше пиво людства варили за чотири тисячоліття до Христа древні Еламіти, народ, який жив у сучасному Ірані.
Ці азіатські пивовари не мали технічних, матеріальних та інформаційних ресурсів, які ви мали б, якби вирішили приготувати своє перше пиво.
В даний час у світі споживається понад 200 мільярдів літрів пива на рік у незліченних комерційних марках, але немає задоволення, порівнянного з випиванням ігристого вина, виготовленого власноруч.
Це захоплюючий проект: якщо ви виконаєте його з відданістю, це дозволить вам стати зіркою серед вашої групи друзів. Дотримуйтесь цього детального та повного кроку за кроком, і ви здійсните це.
Задоволення бачити народжену дитину
Хто не любить холодного пива? Немає нічого кращого, щоб охолонути в спекотний день, особливо якщо ви знаходитесь на пляжі.
Ми живемо у важкі часи, і багато людей звертаються до хобі, завдяки яким вони можуть отримати фінансові заощадження, і пивоваріння є одним із них.
Але найцікавіше у виготовленні власного пива самостійно - це не стільки економічна вигода; Це може навіть коштувати вам чогось дорожчого, ніж купувати гарну партію в супермаркеті.
Насправді важливим є задоволення, яке воно надає спостерігати за тим, як народжується робота, а потім незрівнянний момент випробувати її та насолодитися нею з вибраною групою друзів.
Для того, щоб зварити свою першу партію пива, вам не потрібно багато вишуканого та дорогого обладнання.
Повний набір для заварювання домашньої кухні можна знайти приблизно за 150 доларів.
Якщо ви любитель пива і думаєте в середньостроковій перспективі, ця сума грошей набагато менше тієї, яку ви витрачаєте на покупку пива за кілька місяців.
Це обладнання можна придбати в інтернет-магазинах, які доставляють його додому. Це може бути навіть проект, який буде здійснено та профінансовано серед групи друзів.
Для виготовлення першої партії пива вам знадобиться наступне:
Великий горщик:
Ємність контейнера буде залежати від розміру початкової партії, яку ви хочете зробити. Рекомендується починати з невеликої партії, приготовленої в каструлі ємністю не менше 4 літрів, збільшуючи обсяг відповідно до прогресу в освоєнні процесу. Більші горщики сприяють зменшенню розливу.
Трубки та хомути:
Для виготовлення витяжного сифона та розливу пива в пляшки. Рекомендується працювати з харчовою пластиковою трубкою довжиною 1,83 метра та діаметром 0,95 сантиметра. Фіксатори можна придбати в господарському магазині або спеціалізованому магазині ремесел.
Герметичне відро для бродіння:
Бажано скляний карбон або глечик, хоча підійде і 19-літрове пластикове відро з кришкою. Скляна пляшка має ту перевагу, що її легше підтримувати в чистоті та дезінфікувати, а також придбати щітку для чищення пляшок.
Замок або повітрозатримувач із заглушкою:
З необхідних розмірів для адаптації до бродильного ковша або балона.
Пляшка для наповнення:
Вони доступні в спеціалізованих магазинах ремісничого пива і повинні вміщати кінець витяжної трубки або сифона.
Термометр:
Плаваючого типу з градуюванням від нуля до 100 градусів Цельсія або від 32 до 220 градусів за Фаренгейтом. Як правило, термометр буде необхідний лише в тому випадку, якщо ви готуєте пиво в умовах контрольованої температури, що не є звичним для початківців.
Пляшки:
Вам знадобляться високоякісні пляшки пива на 12 унцій, достатні для того, щоб розлити зроблену кількість. Легко відкривати пляшки не рекомендується; переважніші ті, для яких потрібна відкривачка для пляшок. Ці пляшки можна придбати в спеціалізованих магазинах.
Укупорка для пляшки:
Саме механічний пристрій використовується для герметичного розміщення кришки на пляшках. Ви можете придбати його в спеціалізованому магазині або позичити у друга, який, як ви знаєте, має його.
Нові кришки від пляшок:
Ті, які вам потрібні для кількості пляшок для заповнення та закриття. Оскільки воно продається серіями, вам знадобиться 50 ковпачків, якщо ви збираєтесь розливати 19 літрів пива в пляшки.
Дезінфікуючий розчин:
Пиво дуже делікатне і може легко заразитися, тому все, що використовується, перед використанням необхідно продезінфікувати. Можна використовувати побутовий миючий засіб, ретельно промиваючи, щоб уникнути забруднення.
Потрібні інгредієнти
Для виготовлення 5-ти галонів основного крафтового пива був створений наступний перелік інгредієнтів (для деяких типів пива потрібні інші інгредієнти, не перелічені):
- Солод: 6 фунтів (2,73 кілограма) блідо-солодового екстракту без хмелю. Зазвичай він поставляється в 3-кілограмових банках кожна. Солод забезпечує вуглеводи для алкогольного бродіння, яке відбувається через дріжджові грибки. Сухий солодовий екстракт також прийнятний.
- Дріжджі: пакет рідких дріжджів цього типу Wyeast American Ale рідкі дріжджі # 1056, або типу White Labs California Ale # WLP001. Рідкі дріжджі дозволяють робити пиво вищої якості. У магазинах крафтового пива є ці продукти.
- Хміль: 2,25 унції (64 грами) хмелю Іст-Кент Голдінгс Хмель. Квітка хмелю - це інгредієнт, який надає пиву гіркий смак. Гранули з хмелю є більш поширеними і простішими для зберігання. Невикористаний залишок хмелю потрібно зберігати замороженим у мішках на блискавці.
- Цукор: 2/3 склянки цукру для приготування пива. Регулярно використовується кукурудзяний цукор, який також можна придбати в спеціалізованому магазині.
Огляд процесу пивоваріння
Виробництво пива включає 5 основних етапів: розробка сусла, охолодження та бродіння, грунтування та розлив, витримка; та споживання.
Нижче ми коротко пояснимо значення кожного етапу, який згодом буде детально розроблений.
Приготування сусла: екстракт блідо-солоду та хміль кип’ятять у двох-трьох галонах води протягом приблизно однієї години, щоб стерилізувати екстракт та дозволити квітці хмелю виділити сполуки, що надають пиву гіркоту.
Гаряча суміш, отримана в результаті цього процесу, називається суслом.
Охолодження та бродіння: сусла дають охолонути до кімнатної температури, а потім переносять у ферментер, де в початкову порцію додають додаткову воду, необхідну для досягнення бажаних 5 галонів.
З суслом при кімнатній температурі дріжджі додають для початку процесу бродіння, а шлюз розміщують і закривають, що забезпечує вихід діоксиду вуглецю, що утворюється в процесі бродіння, запобігаючи потраплянню будь-якого забруднюючого продукту у ферментер .
На цьому етапі заходи очищення мають вирішальне значення для запобігання зараженню сусла деякими бактеріями з навколишнього середовища. Бродіння займає від одного до двох тижнів.
Грунтування та розлив: Як тільки пиво повністю забродить, його перенаправляють в іншу ємність для грунтування.
Пиво змішується з кукурудзяним цукром, і наступним кроком є перехід до розливу в пляшки. Флакони закривають кришками за допомогою ковпачка, щоб почати старіння.
Старіння: пиво в пляшках повинно проходити процес витримки від 2 до 6 тижнів.
Під час витримки дріжджі, що залишилися, зброджують доданий кукурудзяний цукор, утворюючи вуглекислий газ, який є сполукою, яка гарно бульбашить у пиві.
Для досягнення найкращого смаку може знадобитися кілька місяців, але, як правило, пиво можна пити після місяця витримки.
Споживання: це, звичайно, етап, який породжує найбільше сподівань. Вийняти перше саморобне пиво з холодильника і перейти до першого тосту - це безцінно.
Весь цей процес займе близько 4 годин вашого часу, розподілившись на кілька тижнів, не враховуючи періоду очікування через старіння.
Як бачите, виготовлення крафтового пива також доступне людям із зайнятим способом життя, але яким приємно робити щось цікаве з нуля.
Процес детально
Ви вже знаєте про обладнання та інгредієнти, необхідні для виготовлення першої партії крафтового пива, та про загальні етапи виробничого процесу.
Тепер ми підходимо до детального кроку за кроком, дотримуючись 5 етапів, зазначених вище.
Етап 1: Приготування сусла
Для багатьох домашніх пивоварів це улюблений етап завдяки насолоді, яку він надає органам почуттів, особливо нюху, аромату сусла, що перемішується і булькає.
У посудину площею приблизно 5 галонів, вимиту, продезінфіковану та добре промиту, помістіть від 2 до 3 галонів води і поставте її нагріватися.
Як тільки вода нагріється, додається 6 фунтів (дві банки) солодового екстракту. Оскільки цей продукт має сиропоподібну консистенцію, вам може знадобитися трохи гарячої води, щоб видалити залишки, що залишились на дні та боках контейнера.
При додаванні солоду суміш необхідно постійно помішувати, щоб сироп не осідав і не карамелізувався на дні горщика.
Ця карамелізація, навіть часткова, може змінити колір та смак пива, тому рух суміші під час нагрівання є надзвичайно важливим.
Після виготовлення послідовної суміші наступним кроком є довести її до кипіння, але це потрібно робити повільно і дуже обережно, щоб зменшити піноутворення.
Одним із методів обмеження піноутворення є розпорошення його спреєм чистої води. Протягом перших 15 хвилин процесу кипіння слід досягати постійного барботування з мінімальним піноутворенням.
Слід виключити накривання каструлі для швидшого нагрівання, оскільки це може бути рецептом безладу розлитої сиропоподібної піни, що проходить по всій плиті.
Регулювання тепла протягом перших 15 хвилин має вирішальне значення для досягнення стійкого кипіння з низьким піноутворенням.
Після досягнення постійного кипіння з низьким вмістом піни настав час додати хміль.
Хміль - рослина сімейства конопельних, з якої запліднена квітка використовується для ароматизації пива з характерним гірким смаком.
Відповідна кількість (2,25 унції на нашу 5-галонну партію пива) хмелю відважується і додається до киплячого сусла. Деякі пивовари використовують хміль у сітчастих мішках для вилучення залишків після завершення варіння сусла.
Суміш повинна кипіти протягом загального часу від 30 до 60 хвилин. Під час кипіння суміш слід час від часу помішувати, щоб уникнути стільця.
Розмір гранул хмелю та час кипіння вплинуть на гіркоту пива, тому додавання хмелю рівномірного розміру є гарною ідеєю. З часом ви навчитеся використовувати хміль, щоб досягти ступеня гіркоти за вашим вибором.
Етап 2: Охолодження та бродіння
Після закипання необхідно якомога швидше охолодити гаряче сусло до кімнатної температури, щоб зменшити можливість зараження.
Деякі пивовари додають до сусла лід або холодну воду, щоб пришвидшити охолодження, стежачи за тим, щоб не перевищити загальну кількість води.
Інші більш просунуті пивовари мають охолоджувальний пристрій з мідною системою трубопроводів, яка працює як теплообмінник.
У будь-якому випадку перед передачею сусла у ферментер необхідно долити холодної води об’ємом 5 літрів.
На цій стадії процесу сусло дуже вразливе до інфекції, тому ферментер, сифонні трубки та затискачі, шлюз і все, що може зіткнутися із суслом і дріжджами, повинні бути дезінфіковані та промиті.
Деякі пивовари використовують відбілювач як дезінфікуючий засіб, який вимагає ретельного промивання гарячою водою, щоб запобігти смаку пива, як хлор.
Спиртове бродіння - це процес, за допомогою якого мікроорганізми (одноклітинні гриби, що входять до складу дріжджів) переробляють вуглеводи, перетворюючи їх на спирт у вигляді етанолу, вуглекислого газу у вигляді газу та інших похідних.
Сусло потрібно повністю охолодити до кімнатної температури, перш ніж заливати його у ферментер та додавати дріжджі.
Додавання дріжджів до гарячого сусла призведе до знищення дріжджів, що входять до складу, і руйнує процес.
Не турбуйтеся про хмелеві та білкові відходи, які пивоварним жаргоном називають «хмарними»; велика його частина падає на дно під час бродіння.
Завжди краще використовувати рідкі дріжджі вищої якості та ефективніші, ніж сухі. Рідкі дріжджі зазвичай надходять у пластикових тубах або пакетах.
Дотримуйтесь інструкцій із використання на упаковці дріжджів, обережно додаючи їх у ферментер.
Після додавання дріжджів шлюз пристосовується до ферментера і закривається. Ферментатор слід розміщувати в прохолодному і темному місці, де не спостерігається різких перепадів температури.
Шлюз повинен починати бурхляти протягом 12 - 36 годин, а бродіння повинно тривати мінімум тиждень.
Якщо ви не бачите, як шлюз шумить, переконайтеся, що застібки щільно затягнуті. Бульбашки - це вуглекислий газ, який утворюється при бродінні, і це повільний і зменшується процес, поки він не закінчується.
Припускаючи, що є хороший ущільнювач, барботаж повинен сповільнитися до одного-двох бульбашок на хвилину, перш ніж переходити до розливу в пляшки.
Етап 3: Грунтування та розлив
Завершальним етапом перед розливом пива є грунтування, яке полягає у змішуванні цукру з пивом для карбонізації готового продукту.
Незважаючи на те, що бродіння вже закінчилося, все ще існують можливості зіпсувати пиво, тому необхідно стерилізувати все, до чого воно торкається, стежачи за тим, щоб не виплескати рідину, що додає кисень.
Більшість домашніх пивоварів використовують велике пластикове відро або карбон, щоб цукровий грунт легко змішувати рівномірно. Це відро потрібно ретельно простерилізувати, а також витяжний сифон, інструменти та звичайно пляшки.
З пляшками потрібно бути особливо обережними; переконайтесь, що вони чисті та не містять залишків, за допомогою щітки видаліть бруд.
Деякі пивовари стерилізують пляшки, занурюючи їх у слабкий розчин відбілювача, а потім добре промиваючи.
Інші домашні пивовари стерилізують пляшки в посудомийній машині, але слід подбати про ретельне змивання залишків миючого засобу, щоб залишкове мило не пошкодило пиво лише під час періоду старіння пляшки.
Пам’ятайте, що для початкової партії пива ви повинні додати 2/3 склянки кукурудзяного цукру або іншого рекомендованого для грунтування, додавши його та обережно перемішавши у відрі для завантаження.
Після грунтування пиво готове до розливу в пляшки, використовуючи пляшку для наповнення та подбавши про те, щоб залишити принаймні дюйм (два з половиною сантиметри) порожнього місця в горловині пляшки для сприяння бродінню. остаточний.
Потім пляшки закривають кришкою, перевіряючи, чи було виготовлено герметичну кришку. Залишилося лише зістарити своє перше пиво, щоб ви могли спробувати їх на незабутній вечірці з друзями.
4 етап: Старіння
Для багатьох найскладнішим є довге очікування, коли пиво стане повнолітнім.
Хоча пиво можна пити через кілька тижнів, середнє пиво досягає пікової якості десь між 8 та 15 тижнями після розливу, - час, який більшість пивоварів-любителів не бажають чекати.
Під час процесу старіння пиво газується, а надлишок дріжджів, дубильних речовин і білків, що створюють дивні аромати, осідає на дні пляшки, що істотно покращує якість напою, тому подовження очікування ваша вигода.
Намагаючись збалансувати поспіх початківців пивоварів випити першу пляшку, і період очікування, який забезпечує мінімальну якість, рекомендується витримати принаймні 3-4 тижні.
Як і контейнер для бродіння, пляшки слід зберігати в прохолодному темному місці без різких перепадів температури.
Якщо ви не готуєте лагер при контрольованих температурних умовах, не зберігайте пляшки в холодильнику протягом перших двох тижнів після розливу.
Зручно давати пиву карбонат протягом двох тижнів при кімнатній температурі. Після перших двох тижнів охолодження пива допоможе йому швидше поліпшитись, оскільки залишки дубильних речовин, дріжджів та білка легше осідають при холодних температурах.
5 етап: Споживання
Настав великий день тостів за своє перше творіння пива. В процесі старіння надлишок дріжджів, дубильних речовин і білків осідає на дні пляшки.
Тому зручно, коли ви подаєте своє перше пиво в келиху, ви залишаєте в пляшці невелику кількість рідини. Однак якщо в склянку потрапить трохи осаду, не хвилюйтеся, це вам не зашкодить.
Пройдіть ритуал вшанування першого пива: відчуйте свіжість вашого творіння, помилуйтеся його кольором та пінистою головою і нарешті випийте свій перший напій, не ковтаючи.
Ми сподіваємось, що цей посібник стане вам у пригоді у захоплюючому проекті приготування першого пива вдома.
Під час виробничого процесу візьміть усі примітки, які ви вважаєте доречними, і якщо перша партія не підходить точно так, як хотілося б, не впадайте у відчай. Спробуйте ще раз; Найчастіше хороші речі займають трохи часу.
