Типова португальська їжа складається з риби, морепродуктів, м'яса, хліба, сирів та чудової оливкової олії, серед інших інгредієнтів.
Давайте познайомимося в цій статті з 25 найпопулярнішими стравами Португалії.
1. Зелений відвар
Зелений бульйон є одним із “7 чудес португальської гастрономії”. Суп на основі картопляного пюре та смужок галицького кауве (галицької або кормової капусти), трави, яка надає йому характерний зелений колір.
Інші інгредієнти - часник та оливкова олія, поєднання яких надає типовий запах деяким вулицям Лісабона, Порту та інших португальських міст, де подають суп, який також популярний у Бразилії.
Португальці зазвичай готують зелений бульйон у святкові дні та після опівночі на святкуванні Нового року.
Традиційний рецепт бере свій початок з історичного та культурного регіону Мінью, на північному кордоні з Іспанією (Галичина) і включає шматочки хурічо (чорізо).
2. Приготоване на португальській мові
Cozido à portuguesa - це рагу з м’яса, ковбас та овочів, традиційне для португальської кухні. Ситна страва, яку подають гарячою, щоб пом'якшити холодну зиму.
Основним м’ясом, яке використовується, є свинина та яловичина, хоча є також варена курка та курка.
Найпоширеніші нарізки свинини - це копчені ребра (свинячий антрекост) та вухо, тоді як звичайні ковбаси - це фарінгейра, хорізо та кров'яна ковбаса.
Хоча в ньому може бути свинячий бекон, оригінальна фарінгейра (борошняна) не містить свинини, оскільки вона виготовляється з борошном, перцем та барвником, який надає їй червоний колір.
Найчастіше використовуються овочі - картопля, квасоля, ріпа, морква, капуста та рис. Готуючи м’ясний бульйон використовують для приготування супу з рагу.
Блюдо родом з парафії Ареоса, що в громаді Альто-Міньо.
3. Тріска
Португальці є не лише експертами з лікування солоної тріски, вони також стверджують, що існує 365 різних способів її їсти, три з них: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás і bacalhau com, всі символи національної гастрономії.
Перший із цих рецептів винайшов у Порту шеф-кухар Хосе Луїс Гомес де Са Хуніор (1851-1926). У ньому є знесолена тріска, картопля, часник, цибуля та мелений білий перець.
Макао був португальською колонією між 1556 і 1999 роками, лузитанським анклавом, визначеним як «казино, жінки та тріска на Брас», рецепт знесоленої тріски в сутичці з картоплею та яйцями, один із найтиповіших у Португалії.
4. Сардини
Португалія очолює рейтинг річного споживання риби в Європейському Союзі із середнім показником 57 кілограмів на людину, яка в основному їсть тріску та сардини.
Португальці їдять величезну кількість сардин на рік, як на грилі, так і на грилі, консервах, запеченому, паштеті та миші.
Сардина є символом Лісабона та його гастрономії. Вони доступні у металі, кераміці, тканині, пробці та, звичайно, у своїх блюдцях. Вони багаті корисними жирами та вітаміном D.
5. Португальські сири
Різноманітності португальських сирів достатньо, щоб у Європі було десяток продуктів із захищеним позначенням походження.
Серра да Естрела була відома вже в 12 столітті, будучи найстарішим сиром в Португалії. Він виготовлений з овець і єдиний, що входить до “7 чудес португальської гастрономії”.
Сир Azeitão, який походить з Serra da Arrábida, виготовляється з сирого овечого молока; Козячий сир Transmontane виробляється в 10 муніципалітетах районів Браганса та Віла Реал; в той час як El Queijo do Pico - це сир, що походить з острова Піко (архіпелаг Азорські острови), виготовлений із сирого молока від корів, які вільно пасуться.
Іншими португальськими сирами, що охороняються в Європейському Союзі, є Évora (овече молоко), Nisa (вівці), Mestiço de Tolosa (кози та вівці), Rabaçal (вівці та кози), São Jorge (корова), Serpa (вівці), Terrincho (вівці породи террінча) та Бейра Байкса (вівці або кози та вівці).
6. Португальський гаспачо
Хоча найвідомішим гаспачо є андалузький, це слово походить від португальського слова "каспачо", яке походить від доримського терміну, що означав: "шматочки хліба".
В оригінальному гаспачо не було помідорів, овочів, що походять з Мезоамерики, привезених до Європи завойовниками.
Перші гаспачо виготовляли з хліба, олії, оцту, часнику та деяких мелених сухофруктів. В даний час страва не може бути задумана без кольору між помаранчевим і червоним, який дає томат.
Цей холодний суп трохи відрізняється в Португалії та Іспанії. На відміну від іспанської, португальці не подрібнюють рослинні інгредієнти, які в основному однакові в класичному рецепті (помідор, зелений перець, огірок та цибуля).
7. Шанфана
Йдеться про козяче м’ясо, приготоване в глиняному горщику в дров’яній печі. Його запивають вином і прикрашають петрушкою, часником, перцем чилі, перцем і сіллю.
Це типово для ради (муніципалітету) Міранди-ду-Корво, в районі Коїмбра, "столиці Чанфани".
Вважається, що блюдце було винайдено на початку 19 століття під час вторгнення Наполеона, коли португальці вбивали їх стада, щоб не дати їм потрапити в руки загарбників.
8. Migas a la alentejana
Ці міги - одне з найрепрезентативніших страв португальського регіону Алентежу, висококалорійний рецепт, що подається восени та взимку, основними інгредієнтами яких є хліб та солона свинина.
Він має певну схожість з екстремадурськими мігами (Естремадура межує з Алентежу), і зазвичай використовується суміш ребер та нежирних частин солоної свинини, яку знесолили напередодні.
Alentejo - це зерносховище Португалії, а хліб, що використовується в рецепті, є традиційним для регіону, з жорсткою текстурою. Спочатку свинину обсмажують з беконом і часником, а коли шматочки стануть золотисто-коричневими, додають панірувальні сухарі, обсмажуючи ще кілька хвилин.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana - це типовий португальський суп з регіону Алентежу, який не вимагає варіння.
Це страва скромного походження, в якій черствий хліб кришиться в крихтах у ступці і змішується з пашотними яйцями, сіллю, доброю жменею коріандру, трохи часнику та олії та окропом. Деякі версії замінюють коріандр м’ятою і включають тріску або сардини.
Сіль, часник та ароматну траву подрібнюють та додають інші інгредієнти, увінчуючи страву пашотними яйцями.
Açorda a la alentejana був одним із фіналістів конкурсу «7 чудес португальської гастрономії».
10. Алгейра
Алгейра - типова португальська ковбаса, що походить з Мірандели, португальського муніципалітету в Північному регіоні, в якості м’ясних інгредієнтів використовується птиця або свинина; у ньому також є часник, перець, хліб та олія.
Свиня була оригінальною ковбасою страви, тоді як птиця була винайдена португальськими євреями, нібито перетвореними на християнство, щоб уникнути необхідності їсти свинину, м’ясо, заборонене єврейською релігією.
Його подають смаженим або смаженим на грилі у супроводі рису, яєць, картоплі фрі та овочів.
Alheira de Mirandela, виготовлена з химерними свинями, порода родом з Португалії, має захищене географічне зазначення в Європейському Союзі. Це також є у списку "7 чудес португальської гастрономії".
11. Смажена порося-порося в стилі байрради
Байррада - португальський природний субрегіон Центрального регіону, гастрономічною емблемою якого є смажений свиня-соску.
Свинарство отримало великий поштовх у Байрраді з 17 століття, і цей рецепт вже готувався в 1743 році в монастирях цього району.
Молочний свиня повинен бути віком від 1 до 1,5 місяців і важити від 6 до 8 кілограмів. Його прикрашають соленою та перцевою пастою, і на відміну від інших молочних свиней, які смажать відкрито, ця готується цілою на повільному вогні на обертовій косі.
Приправна паста всередині шматка, досвідчене око кухаря та повільне варіння протягом 2 годин на дров’яному вогні надають цьому делікатесу незрівнянний колір, аромат, текстуру та смак. Це одне з “7 чудес португальської гастрономії”.
12. Торт Белем
Це вершковий пиріг, винайдений на фабриці тортів «Белем» (Лісабон) і єдиний солодкий, який включає список «7 чудес португальської гастрономії».
Пекарня відкрилася в 1837 році, і з тих пір люди приїжджають їсти їх свіжоспеченими та посипаними корицею та цукром.
Ченці монастиря Лос-Джеронімос, що в парафії Белем, почали пропонувати тістечка того ж року, а сусідство Торре-де-Белем або Торре-де-Сан-Вісенте також сприяло подальшій популярності солодощів.
Хоча його пропонують у багатьох лісабонських та португальських кондитерських магазинах, оригінал від Белемської тортної фабрики вже є легендарним, із добре дотриманим секретним рецептом.
13. Рис з морепродуктами
Рецепт, виготовлений із суміші молюсків і молюсків, до складу якої входять креветки, креветки, омари, краби, молюски, молюски, мідії та інші морепродукти. Суміш морепродуктів залежить від регіону, сезону та ціни.
Одним із секретів рецепту є приготування морепродуктів спочатку, зарезервувавши бульйон для приготування рису, той, який попередньо варили в рагу з оливковою олією, часником, цибулею, помідорами, білим вином та бульйоном. Коли він майже готовий, в нього входять варені морепродукти та подрібнена кінза.
Рис з морепродуктами - одне з «7 чудес португальської гастрономії». Варіант включає шматочки морської риби, традиційної риби в кухні Португалії та Галичини.
14. Хлібці
Хліб - одна з великих ікон типової португальської їжі, країни з давньою традицією виготовлення хліба з пшениці, кукурудзи, жита та інших круп.
Хліб є основною складовою кількох португальських рецептів, таких як migas a la alentejana, accorda a la alentejana та torricado.
Серед найпопулярніших сортів хліба є пао-ком-хурісо, фоларес та Бороа де Авінт, останній найбільш споживаний на півночі Португалії та, мабуть, найвідоміший за межами країни. Це щільний хліб, насиченого і гіркого солодкого смаку і темно-коричневого кольору, виготовлений з кукурудзяного та житнього борошна. Готування відбувається повільно, тому воно може знаходитися в духовці до 5 годин.
15. Франсісха
Потужний сендвіч сучасної португальської кухні, винайдений у Порту в 1960-х.
Між двома скибочками підсмаженого хліба знаходиться м’ясна та ковбасна начинка, яка може включати варену шинку, мортаделу, ковбасу чиполата та яловиче або свиняче філе.
Зверху кладуть скибочки сиру, які потім засипають, а сендвіч солять пікантною заправкою, яка містить томатний, пивний та пірі-пірі соус. Він супроводжується смаженими яйцями, картоплею фрі та холодним пивом.
Своєю назвою він зобов'язаний тому, що його створив шеф-кухар Даніель Давід Сілва, який повернувся до Порту через деякий час у Франції.
Страва часто зустрічається на обідах та вечерях з друзями, а варіант - Francesinha Poveira, який замінює нарізаний хліб багетом.
16. Португальська катаплана
Це типове блюдо з португальського регіону Алгарве, яке, хоча і має кілька версій, у цілому повинно готуватися в катаплані, традиційному кухонному посуді з найпівденнішої частини країни.
Катаплан складається з двох майже однакових увігнутих частин, з'єднаних шарніром. Нижня частина служить контейнером, а верхня - кришкою. Раніше вони були виготовлені з міді та латуні, зараз більшість виготовлені з алюмінію, а деякі покриті міддю, що надає їм старий вигляд.
Найпопулярнішими є риба, молюски та молюски, хоча є також свинина та інше м’ясо. Посуд, здається, походить від арабського тагіна, з яким він має певну схожість.
17. Кавако
Кавако або королівська креветка - це ракоподібні з Середземномор’я та східної частини Північної Атлантики, які відрізняються відсутністю кігтів і щільною оболонкою, яку він використовує як броню.
Це делікатес, який важко отримати через рідкісність виду, надмірний вилов та труднощі в ловлі. Ручне захоплення зануренням стало популярним і, як вважають, суттєво впливає на населення.
Деякі люди вважають її потворною через її доісторичний вигляд, але це одна з морепродуктів, яку найбільше цінують гастрономи в Португалії та Іспанії.
18. Cozido das furnas
Тушкована вулкан - одне з найбільш вражаючих страв, пропонованих гастрономією Азорських островів, португальської автономної області, що характеризується своїми вулканічними конусами та кратерами. Його готують у розпалі вулкана в парафії острова Сан-Мігель, містечку з 1500 жителями.
Це традиційне португальське рагу зі свинини, яловичини або курки, з овочами та рисом, яке кладуть у щільно закритий горщик, який потрібно зберігати на світанку в отворах, викопаних у землі, щоб рагу було готовим опівдні.
19. Роджонес у стилі Міньйо
Rojões à moda do Minho - типова страва португальської кухні в регіоні Minho, на північ від Португалії. Це шматки свинини без кісток, але з невеликою кількістю жиру, як порізи ніг.
Шматки м'яса маринують напередодні ввечері в типовому португальському зеленому вині, виробленому в регіоні Ентре-Дуро-е-Мінью, і прикрашають перцем, лавровим листом, сіллю і перцем. Потім вони підрум’янюються на вершковому маслі і тушкуються в рідині для маринаду.
Їх їдять зі смаженими потріями у смужках та рисом саррабульхо, типовою крупою Міньо, приготованою з м’ясом та свинячою кров’ю. Досить калорійний фестиваль, який підходить для найсуворіших днів зими.
20. Кальдейрада
Кальдейрада або рагу - це рагу португальської та галицької кухні, основними інгредієнтами якого є риба, картопля, помідор, перець та цибуля, приправлені сіллю, спеціями та ароматними травами.
Рагу може бути таким же рідким, як суп, і подається з скибочками або шматочками тостів.
Бараняча кальдейрада поширена в африканських країнах португальської спадщини, таких як Ангола та Мозамбік.
У Португалії відома кальдейрада повіра, особливість міста Повоа-де-Варзім, що в північному регіоні. Її готують з вугром, морським вурдом та луком, а також молюсками, кальмарами та звичайними овочами.
Інгредієнти шаруються, починаючи з молюсків і поливаючи оливковою олією та білим вином.
21. Оливкова олія
Однією із зіркових складових типової португальської їжі є відмінна оливкова олія, вироблена піренейською країною.
Смажене м’ясо, риба, така як тріска, салати та багато інших рецептів на його кухні немислимі без гарної національної оливкової олії.
У Португалії є 6 регіонів виробництва оливкової олії з позначенням походження, що охороняються Європейським Союзом, Азейте де Моура є одним із найвідоміших. Інші - Трас-ос-Монтес, Інтер'єр Алентежу, Бейра (Альта та Байкса), Норте Алентежано та Рібатехо.
Azeite de Moura виробляється в радах Моура, Моуран і Серпа, що належать до історичної області Алентежу на півдні центральної Португалії. Це дуже універсальна олія першого віджиму на кухні.
22. Молюски Булхао Пато
Amêijoas à Bulhão Pato - це традиційна страва португальської гастрономії, яка готується з молюсками, часником, коріандром, перцем і сіллю, приправляючи лимоном при подачі. Деякі рецепти додають трохи білого вина.
Назва страви - данина пам’яті португальському есеїсту, поету та меморіалу Раймундо Антоніу де Бульхану Пато, який згадує рецепт у своїх працях.
Молюски готуються в оболонці, надаючи присутність страві, яка увійшла до числа 21 фіналістів конкурсу «7 чудес португальської гастрономії», проведеного в 2011 році за спонсорської підтримки Державного секретаря з питань туризму.
23. Торт Azeitão
Торт Azeitão - традиційний десерт з парафії União das Freguesias de Azeitão, що в муніципалітеті Сетубал. Знаковий португальський торт, приготовлений з яєць, яєчних жовтків, води та цукру.
Десерти на основі яєць дуже популярні в Португалії, з будь-якою кількістю регіональних варіантів.
Торт Azeitão гладкий і вершковий, покритий солодким шаром яєчного жовтка. Він представлений у ідеальному рулоні.
24. Восьминіг lagareiro
Це рецепт, в якому восьминіг спочатку розкладають на плиті, бажано в скороварці, потім готують на грилі і подають, поливши великою кількістю гарячої оливкової олії.
Початкове приготування здійснюється з восьминога в скороварці, а також цілою цибулею, горошком перцю, лавровим листям і сіллю. Його готують протягом 30 хвилин без додавання води, готують на грилі, поливають олією і їдять з тонкими скибочками часнику, цибулі та оливок, а також подрібненим коріандром і побитою картоплею.
Лагарейро - це людина, яка працює в оливковому пресі, видобуваючи оливкову олію. Назва рецепта обумовлена хорошою струменем олії, що в ньому міститься.
25. Скарги на синтру
Queijadas - це маленькі португальські солодощі, приготовані з кесо або просіджау (лузитанський вершковий сир, який не слід плутати з сиром), молоко, яйця та цукор. Вони є гастрономічним символом Сінтри, португальського міста, поглиненого столичним районом Лісабона.
Солодощі також популярні в інших районах Лісабона, Мадейри, Монтемора-о-Вельйо та Ейраса, але саме в Сінтрі перші кейджади були зроблені в 13 або 14 столітті.
Перша офіційна фабрика була встановлена в 18 столітті, коли була відкрита кондитерська для забезпечення роялті та аристократії, які проводили літо в місті.
Солодке є туристичною визначною пам'яткою в Сінтрі, місті, оголошеному Всесвітньою спадщиною за свою архітектурну спадщину, що поєднує мавританський, готичний, мудехарський та бароковий стилі.
Яка типова їжа Португалії
Маючи 1793 км узбережжя, зрозуміло, чому португальці є першими в Європі поїдачами риби, з великою кількістю типових рецептів на основі тріски, сардин та інших видів.
Іншою знаковою їжею португальців є хліб, який вони їдять із своїми чудовими сирами та стравами з мігасу.
Продукти харчування та звичаї Португалії
Португалія дуже католицька, церква, яка мала величезний вплив в країні з часів Середньовіччя.
У португальських католицьких монастирях були створені знакові страви португальської гастрономії, такі як торт Белем та смажена свиня-порося в стилі Байрради.
Кулінарні звичаї Різдва та Нового року включають деякі символічні страви, такі як зелений бульйон, тріска у різних презентаціях, кремові торти та медові бульйони.
Легка португальська кухня
Деякі португальські рецепти є складними, але інші дуже прості у приготуванні.
Cod à Brás - це проста сутичка риби з яйцями та картоплею; в той час як сардини на грилі дуже прості у приготуванні, як і тістечка Белем.
Типовий напій Португалії
Вина є типовим напоєм Португалії, виділяючи зелене вино, Мадейру, Порт та мускат Сетубал.
Зелене вино виробляється на узбережжі Коста-Верде. Характеризується високою кислотністю завдяки ледь стиглому винограду.
Мадейра, вироблена на однойменному острові, та Порто, виготовлені у винному регіоні Альто-Дуро, є всесвітньо відомими кріпленими винами.
Історія гастрономії Португалії
Португальська гастрономія обертається навколо хліба, риби, оливкової олії та вина, і як така може бути обрана в рамках середземноморської кухні з її європейськими, арабськими та східними впливами.
Португальські колонії в Африці вплинули на національне кулінарне мистецтво, головним чином, за допомогою використання спецій, хоча є також внески від берберської кухні, особливо марокканської гастрономії.
Типова португальська їжа: зображення
Смажена свиня-соска в стилі байрради, ікона португальської кухні
Франческа, один із символів сучасної португальської гастрономії.
Caldo Verde, найпопулярніший суп у Португалії.
Яка з цих страв типової португальської кухні привернула вашу увагу? Поділіться статтею, щоб ваші друзі та друзі також могли здійснити смачну віртуальну екскурсію кухнею Португалії.
