Я зустрів Атлімеяю близько 15 років тому, майже випадково, коли, підбадьорений другом, ми вирушили на риболовлю, бо ходили чутки, що в її річці живе велика форель.
Я це дуже добре пам’ятаю, бо в певний момент, не маючи змоги продовжувати наступати до краю потоку, ми вирішили обійти хутір на краю міста, щоб продовжувати риболовлю по річці. Ми, мабуть, об’їхали близько 500 м, і коли повернулись до яру, нас чекав добрий сюрприз… Річки вже не було! .., на її місці була суха щілина! Заінтриговані, ми вирішили дослідити, повернувшись через яр, поки не дійшли до великої скелі вулканічних порід, біля підніжжя якої стояв величезний тисячолітній ауехуете, найбільший з усіх, що я коли-небудь бачив. Між скелею та корінням імпозантного дерева хлинула велика кількість води та на кілька метрів попереду, набагато більше, утворюючи таким чином потік, де ми ловили рибу.
Я пам’ятаю, що я довгий час залишався в тіні цього аеее, захоплюючись його околицями, вражений, і я думав, що, незважаючи на його красу, він здавався дещо сумним, ніби покинутим. Я не міг повірити, що є таке "особливе" місце, щоб його якось назвати, відносно настільки близько до міста Пуебла, і тим більше, що я до того часу його не знав.
Щоб повернутися до вантажівки, ми перетнули все місто пішки, і я також яскраво пам’ятаю контраст між чорним кольором його каменю та зеленню його рясної рослинності та його садами на узбіччі дороги. Я бачив кількох дітей та жінок та декількох людей похилого віку, але загалом дуже мало людей, жодної молоді, і у мене знову було таке ж враження, як біля підніжжя ауехуете; дещо сумне місце, як занедбане.
Потрібно було довго повертатися в Атлімеяю, оскільки навчання, сім'я та пізніше бізнес віддаляли мене від Пуеблі, і багато років мої візити були лише епізодичними. Але минулого Різдва я прибув із сім'єю в гості до батьків, і трапилось, що той самий друг, знаючи, що я перебуваю в Пуеблі, зателефонував мені по телефону і запитав: "Ви пам'ятаєте Атлімеяю?" "Нечітко так", - відповів я. "Ну, я запрошую вас поїхати завтра, ви не повірите, скільки зараз форелі".
Рано наступного ранку я з нетерпінням чекав, коли приїде мій друг із готовими моїми знаряддями для лову. По дорозі почались сюрпризи. Я чув про шосе Пуебла-Атліско, але ніколи не їздив затокою, тому поїздка здавалася набагато швидшою, ніж я очікував, незважаючи на те, що ми зупинились, щоб споглядати з точки зору, яка існує у найвищій точці оглянув казковий вид на вулкани.
З Атліско ми вирушили до Метепека, міста, яке було засноване та побудоване на початку століття для розміщення однієї з найбільших текстильних фабрик у країні; Закритий більше 30 років тому, ця фабрика була перетворена близько восьми років тому на вражаючий центр відпочинку Delimss. Звідти, звиваючись дещо вузькою, але добре прокладеною дорогою, ми вирушили до Атлімеяї, набагато коротшої подорожі, ніж ми пройшли через сумно відомий проміжок за багато років до цього.
Зліва від нас стоїть величний, майже загрозливий, похмурий Попокатепетль, і швидше, ніж я очікую, ми входимо в Атлімеяю. Його вулиця та її провулки сьогодні здаються мені ширшими та чистішими; раніше покинуті будівлі зараз відбудовані, і я бачу велику кількість нових будівель; Але найбільше привертає мою увагу те, що людей набагато більше, і коли я коментую це зі своїм другом, він відповідає: "Дійсно, але ти ще нічого не бачив!"
Перетинаючи старий кам’яний міст, що перетинає річку, я бачу, що на полях на її берегах, колись садах з авокадо, зараз піднімаються такі великі споруди, як палапи, які, мабуть, є ресторанами, бо я читаю "El Campestre" "El Oasis" " Каюта ”. В останньому, в кінці дороги, ми в’їжджаємо і виходимо з машини. На сусідніх воротах написано "Ласкаво просимо до рибного господарства Сюйлінь". Ми входимо в плінтус невеликої дамби, де я можу здогадатися, що там форелі тисячами, і я запитую: "Ось ми йдемо ловити рибу?" "Ні, будь спокійний, спочатку ми побачимо форель", - відповідає мій друг. Охоронець вітає нас, показує нам маршрут і запрошує до інформаційного центру, де нам покажуть відео. Переправившись через ферму до вказаного місця, ми йдемо до берега широких бічних ставків, і мій друг пояснює мені, що саме тут зберігається плідна худоба (велика форель, спеціально підібрана для розмноження). Наступний ставок за течією для мене приємний сюрприз; Він створений як акваріум під відкритим небом, чудово наслідуючи природне середовище існування форелі. У ньому я зачарований величезними екземплярами райдужної форелі та коричневої форелі, але якась форель все одно привертає мою увагу, кольорова? Ніколи не бачив бухти блакитної форелі, а тим більше я не уявляв, що є майже помаранчево-жовті екземпляри і навіть деякі менші майже повністю білі.
Почувши мої домисли щодо цього, до нас звернулася дуже добра людина, яка пояснила, що ця форель - надзвичайно рідкісні екземпляри, в яких проявляється феномен альбінізму, рідкісна генетична мутація, яка перешкоджає хроматофорам (клітинам, відповідальним за надання забарвлення шкіри) виробляють нормальний колір цього виду. У супроводі цієї самої людини ми вирушаємо до інформаційного центру, який нагадує невеликий глядацький зал, на стінах якого встановлена постійна експозиція із фотографіями, гравюрами, малюнками та текстами, що містять всю інформацію, пов’язану з фореллю: від її біології, місця проживання і його природне та штучне розмноження, до його вирощування та техніки годівлі, і навіть його харчова цінність для людини, і навіть рецепти, як це приготувати. Опинившись там, вони запросили нас сісти, щоб подивитися відео, яке протягом восьми хвилин чудової фотографії, особливо підводної, показує нам і розповідає про процес виробництва на фермах райдужної форелі та розповідає про значні інвестиції, які необхідний і високий ступінь технології, яка застосовується при розведенні цих чудових риб. В кінці відео відбулася коротка сесія запитань та відповідей, і нарешті нас запросили відвідати район виробничих ставків, відомих як іподром (швидкі поточні канали), і прогулятися фермою стільки, скільки ми хотіли.
Швидкострумові канали - це місце, де відбувається основна частина виробничої системи, фаза відгодівлі; вода швидко циркулює і заряджається киснем через систему вимикачів (падінь); кількість форелі, що плаває в них, здається майже неймовірною; їх так багато, що дна не видно. Процес відгодівлі займає в середньому близько 10 місяців. У кожному ставку живе форель різного розміру, яка, як нам пояснили, класифікується за розмірами. Крім того, підраховується кількість стежок, які населяють кожен з них, оскільки лише таким чином можна точно передбачити кількість їжі, яку слід давати (до шести разів на день), і коли вони будуть готові до використання. споживач. У цьому місці його збирають щодня відповідно до ринкового попиту, що дозволяє без закриття та тимчасових періодів продукт завжди бути доступним для споживача
Я справді вражений, і покинути, гід, який завжди супроводжував нас з огляду на наш великий інтерес, повідомляє нам, що в даний час будується нова інкубаційна кімната, в якій відвідувачі можуть також споглядати критичний процес розмноження та інкубації через влаштовані для цього вікна. Він каже нам, що Xouilin - це приватна компанія зі 100% мексиканським капіталом, і що будівництво розпочалося більше 10 років тому; яка сьогодні містить у своїх потужностях близько мільйона форелі і яка виробляє зі швидкістю 250 тонн на рік, що, безумовно, ставить її на перше місце на національному рівні. Крім того, виробляється майже мільйон нащадків на рік для продажу виробникам у багатьох інших штатах Республіки.
Нарешті ми попрощалися, пообіцявши незабаром повернутися з родиною; Я відчуваю себе дуже щасливим, за винятком, можливо, тому, що я хотів ловити рибу, і навіть коли нас запросили зробити це у спеціально створеному для нього водоймі, я думав, що, хоча це подобається багатьом людям, для мене це буде не смішно.
Прибувши на автостоянку, я вражений тим, скільки там машин. Мій друг каже мені: "приходь, давайте їстимемо", і коли я заходжу в ресторан, моє здивування ще більше здивується кількістю людей, які там є, і наскільки велике це місце. Мій друг був кілька разів і знає власників. Це сім’я, яка кілька поколінь оселилася в Атлімеяї і раніше займалася сільським господарством. Він вітає їх і встигає дістати нам стіл. Мій друг просто пропонує кілька "гордітас", рис та форель з епазотом (особливість будинку), а дівчина із усміхненим обличчям, дуже молода (напевно, також корінна з Атлімеяї), старанно зазначає. Поки їжа прибуває, я оглядаю себе, я налічую більше 50 офіціантів, і мій друг каже мені, що цей ресторан вміщує 500 або 600 закусочних, і що серед усіх, хто є, хто також належить сім'ям з Атлімея, вони приїжджають обслуговують близько 4000 відвідувачів на тиждень. І хоча ці цифри мене дуже вражають, їжа робить більше, мало складну, але добре приготовлену, з дуже особливим смаком, дуже звідти, дуже з Атлімеяї; і зокрема форель, чудова!, можливо тому, що вона ще недавно плавала; можливо, також через епазот, вирізаний на задньому дворі, чи це через компанію справжніх коржиків, зроблених власноруч?
Прийшов час від'їзду, і коли ми спускаємось до Метепека, я роздумую: як змінилася Атлімеяя! Можливо, багато чого ще не вистачає, але є щось дуже важливе: джерела роботи та значна економічна вигода для громади.
Думаю, це був чудовий день, сповнений сюрпризів. Здається, рано повертатися додому, і я наважуся запропонувати нам відвідати Центр відпочинку в Метепеку, але мій друг відповідає "наступного разу, на сьогодні це вже неможливо, бо зараз ми будемо ловити рибу!" І ось, прибувши до Метепека, на розі Канікулярного центру, поверніть ліворуч, і через пару хвилин ми знаходимось біля дверей зони табору, яка, хоча і відокремлена від неї, є частиною приміщення Центру відпочинку IMSS. Там діє проект спортивного риболовлі, переданий Інститутом на власне рибне господарство Xouilin. Щоб встановити його, старий занедбаний джагуей був реконструйований, і він став прекрасним місцем, відомим сьогодні як Амацкаллі.
Того ж дня, всього за пару годин, я зловив багато форелі, в тому числі досить велику (2 кг) і навіть пару окунів; На жаль, я не зміг зловити жодної форелі (думаю, це єдине місце в нашій країні, де це можливо), але просити про це було занадто багато; У мене був винятковий день, і я сподіваюся повернутися дуже скоро.
Я познайомився з Ягеєм також 15 років тому, але привіт, цю історію доведеться розповісти у наступному виданні.
ЯКЩО ВИ ПЕРЕЙДЕТЕ В АТЛИМЕЯ
З міста Пуебла вирушайте в напрямку Atlixco, або по безкоштовній трасі, або по платній магістралі. Опинившись в Атліско, слідуйте за вказівниками на Метепек (6 км), де є Центр відпочинку IMSS. Продовжуйте, завжди дотримуючись асфальтованої дороги, ще близько 5 км, і ви дійдете до Атлімеяї.
Джерело: Невідома Мексика No 223 / вересень 1995 р
