La Hacienda de los Morales - один із найвідоміших ресторанів Мехіко. Ось рецепт одного з їхніх десертів.
ІНГРЕДІЄНТИ (ДЛЯ 10 ЛЮДЕЙ)
- 5 качок по 1200 кг кожна.
- Сіль і перець за смаком.
- 2 кіло сала.
- 5 цибулин нарізати шматочками.
- 3 головки часнику розрізати навпіл.
- 10 лаврових листків.
- 4 гілочки чебрецю.
Для соусу:
- 500 грам цукру.
- 400 мілілітрів апельсинового лікеру (Кюрасао або Контрой.
- 2 склянки апельсинового соку.
- Сік 2 лимонів.
- 1 1/2 ложки білого оцту.
- 1 кіло ожини.
- 1 брусок (90 грам) вершкового масла.
- Сіль за смаком.
ПІДГОТОВКА
Викладіть добре очищені качки на великий деко, приправте сіллю і перцем, додайте масло, цибулю, часник, лавровий лист і чебрець; вони майже повністю покриті водою. Їх випікають при 180oC протягом 2 годин, перевертаючи їх наполовину, щоб вони підрум’янилися з обох сторін.
Соус: Помістіть цукор в каструлю на середній вогонь, не зупиняючи руху, поки не утвориться світло-золотиста карамель, обережно додайте апельсиновий лікер, знявши каструлю з вогню, щоб не загорівся; потім додаються апельсиновий і лимонний соки та оцет; Поставте каструлю знову на вогонь і нехай рідина зменшиться до третини, а потім додайте ожину, дайте їй прокип’ятити близько 10 хвилин, процідіть, запініть і залиште.
Після приготування качок виймають з піддону і воду зливають; їм дають охолонути і обережно обробляють кістками.
На час подачі до гострого соусу додайте трохи вершкового масла, щоб надати йому блиску, качка солиться і подається до столу.
качка з ожиною рецепт качка з ожиною
