Мексика пропонує велику різноманітність цих ідеальних делікатесів, щоб скуштувати їх у будь-який час доби і майже в будь-якому місці. Смачного!
ТАКОС НА БАРБЕКУ З СОУСОМ БОРАШИ
Барбекю готують, закопуючи м’ясо, загорнуте у листя магі, у отвір, зроблений у землі, з дном вугілля та розпечене каміння. Його спочатку споживання точно відповідає штатам пулькеро, що межують з Мехіко: Ідальго, Тласкала, Пуебла, штат Мексика та сам Федеральний округ. В даний час барбекю традиційний виготовляється з баранина, але якщо овець не вирощують в регіоні, вони їх вирощують козел. Його рідко готують з курки чи свинини, за винятком юкатеканського випадку mucbipollo і cochinita pibil, оскільки обидва продукти насправді є барбекюяк їх готують у ямі. Ці тако в центрі країни, в якій вони готуються коржики додається свіжоприготований на комасі і випитий соус, так званий, тому що це емульсія пульк Y pasilla. Крім того, шлунок ягняти або кози набивається подрібненими нутрощами і приправою з перцю чилі, ароматних трав і спецій; цей віртуальний пакет, називається монталайо, також мангал. У деяких південних регіонах штату Мексика прийнято наповнювати товсту кишку мізками та спинним мозком, приготовленими з цибулею та епазотом, а також перетворювати її на спеціальне барбекю, яке називається єпископ, що натякає на прислів’я обжерливості вищого духовенства. Звичайний час їсти тако для барбекю опівдні і вони практично недоступні вночі, можливо, тому, що звичайна справа - покласти м’ясо в нору на заході сонця і винести його наступного дня. Давайте закінчимо відповідним роз’ясненням: наш класичний мангал не слід плутати з тим солодким маринадом, до якого вони звикли в США і який вони називають барбекю, часто пишучи це Bar-B-Q, яке вони поширюють на різні види м’яса, яке зазвичай готують на вугіллі.
Після цього "класу", готуйте смачний мангал (не хвилюйтеся, цього разу не потрібно робити ямку) та п’яний соус, який супроводжує їх.
ІНГРЕДІЄНТИ
(Вміщує 8 осіб)
1 стебло Магі, порізане на шматки,
1 ніжка баранини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
2 чорних перцю,
1/2 чайної ложки чебрецю,
2 чайні ложки материнки,
сіль за смаком
За випитий соус
10 варених зелених помідорів
6 перців чилі пасілла, вироблених і замочених у гарячій воді
1 зубчик часнику
2 столові ложки олії
1 столова ложка оцту
1/2 склянки пульки
1/2 чайної ложки солі або за смаком
100 грам тертого витриманого сиру (за бажанням)
МЕТОД ПІДГОТОВКИ
Цибуля подрібнюється з рештою інгредієнтів, і бараняча ніжка викладається цим. У великій тамалері застеляють грядку з половиною шматочків стебла магі, на них кладуть баранячу ніжку, а потім покривають рештою стеблами. Додайте в пароварку воду і варіть на вогні до м’якості м’яса. Потрібно стежити, щоб під час варіння не бракувало води.
Для п’яного соусу подрібніть помідори з перцем пасіла, часником, олією, оцтом, пулькою та сіллю за смаком. Вилийте в соусник, додайте сир і дуже добре перемішайте.
(О, і не забувайте про коржики)
Смачного!
Більше ніж різноманітність, це серія екзотичних та унікальних регіональних тако, тому споживання обмежується жителями невеликих географічних районів або міських ресторанів. Ось кілька прикладів.
З шаралів: Вони поширені в озерних районах штату Мексика, Мічоакан та Халіско. Дрібну рибу смажать і поміщають у Така, додайте соус чилі каскабель і кілька крапель лимона. Їх також можна зробити з шаралями, смаженими на качані, як тамале; найкращі продаються в тіангі з Толуки.
З акацилів: ці ракоподібні типові для озерних районів центру країни. акоцил Це мініатюрні креветки, які відварюють з сіллю. Їдять його цілком, не видаляючи голови, панцира або кінцівок.
Від глистів Maguey: вони звикають особливо в пулькові ділянки Ідальго, Тлакскала та Штат Мексика. Дуже дорогі хробаки - це личинки метеликів, які роблять отвори в низьких листках магі, до серця рослини, оскільки вони ними харчуються. Тварин смажать до золотисто-коричневого кольору; зробити класичне тако з черв'яки Магі Спочатку гуакамоле потрібно розподілити по коржику, оскільки цей насичений соус у цьому випадку виконує стратегічну слизову функцію: його в’язкість прилипає до комах і дозволяє уникнути дорогих і неприємних втрат.
З ескамолів: це мурашині яйця або ікра. Їх подають смаженими на вершковому маслі для посилення їх ніжного смаку. Зазвичай вони відповідають регіону країни Мексика (meshica) із штатів Мексика, Ідальго, Пуебла та Тлакскала.
Від коників: вони характерні для Оахаки. цвіркуни більш дрібні та менші - у люцерни, тоді як у мілпи (кукурудзи) трохи більше; їх варять у воді з часником і лимоном і продають таким чином на ринку. Покупець смажить їх вдома з більшою кількістю часнику, до золотистої скоринки. Їдять їх так, кладучи їх у коржик із соусом із сушеного чилі.
З живих джумілей: Джуміл або гірська помилка - надзвичайна поширена їжа в Гаряча земля воїна, Морелос та Штат Мексика. Він має екзотичний і сильний смак, майже пряний, нагадує перець або солодку.
Від гоакукла: Цей делікатес - ікра водяних мух з центру країни, особливо з Мексиканської долини. Їх готують в омлетах з курячими яйцями або в підбитих і смажених млинцях.
Інші тако корінних народів Комахами є: мурахи, кукурудзяний черв’як, «бички» або чума листя авокадо, кактусові черв’яки, личинки бабок, цикади, деревні свердловини тощо. Ви пробували будь-який з них?
Вони характерні для Мехіко. Зручна презентація та просте управління дозволяють працівникам та працівникам таємно їх їсти за письмовим столом або за стійкою. Ці тако на даний момент вони не підготовлені. Вони заходять всередину a кошик що часто подорожує на велосипедній стійці; Вони виготовляються і належним чином обмотуються звичайною тканиною, від будинку виробника до голодного рота споживача.
Найбільш сподобалися такі зелена родимка піпіана (слід сказати пепіан, оскільки це слово походить від пепіта), від подрібненої та тушкованої яловичини; яловичого адобо, картоплі з ковбасою або окремо, фаршу, свинячих шкірок в червоному соусі або смаженої квасолі. Частина цих рагу подається всередині двох невеликих коржиків, не згорнутих, а складених, і оскільки вони тримаються в теплі в кошику, вони в кінцевому підсумку спітнілі та просочені відповідним жиром. Хоча тушонки вже приправлені якоюсь спецією, вони зазвичай додають перець серрано або халапеньо з нарізаною морквою в оцті або зелений соус з меленим авокадо, різновидом розведеного гуакамоле. Найбільш звичний час для їжі спітнілі підбори це близько полудня; їх рідко можна побачити вдень і ніколи вночі.
ОТРИМАЙТЕ ТАКОС ЗЕЛЕНОГО ПІПІАНА
(Вміщує 8 осіб)
2 цілі курячі грудки
1 цибулина розділена на дві частини
2 зубчики часнику
1 паличка селери
1 морква, навпіл
1 1/2 склянки (приблизно 200 грам) гарбузового насіння
1/4 склянки листя коріандру
4 листя салату вимити
1 зубчик часнику
5 перців серрано, або за смаком
1 середня цибулина
1 столова ложка сала або кукурудзяної олії
Сіль за смаком
МЕТОД ПІДГОТОВКИ
Курка готується з цибулею, часником, селерою, петрушкою, морквою та сіллю за смаком, поки вона не стане м’якою. Процідіть відвар. Курці дають охолонути і подрібнюють. Нагетси смажать на повільному вогні на сковороді, поки вони не почнуть вибухати, стежачи, щоб їх не спалити. Їх змішують з курячим бульйоном, коріандром, чилі, салатом, часником і цибулею. Вершкове масло розтоплюють і там землю обсмажують і залишають приправлятися на кілька хвилин, додають відварену курку, варять ще 10 хвилин і подають до столу.
