За цим рецептом ви можете приготувати смачну мочу, щоб пальчики облизати!
ІНГРЕДІЄНТИ (НА 8 ЛЮДЕЙ)
- 2 кури в шматках, приготовлені з цибулею.
- 2 зубчики часнику
- 1 морква
- 1 паличка селери.
- 1 лавровий лист.
- 1 паличка кориці.
- 4 чилакайоти, приготовані та нарізані квадратиками.
- 4 середніх картоплі, зварених і нарізаних квадратиками.
Для піпіяна:
- 250 грам підсмаженого насіння кунжуту.
- 250 грам підсмаженого гарбузового насіння.
- 100 грам очищеного і смаженого арахісу.
- 4 чілі гуаджільйо пулла, обсмажені, обсмажені та замочені в окропі.
- 5 чілесів анчо-гуаджільйо, обсмажених, обсмажених і замочених у окропі.
- 2 зубчики часнику, очищені від шкірки та обсмажені, 1 паличка кориці.
- 3 гвоздики.
- 4 жирних перцю.
- 1/4 чайної ложки анісу.
- 1 великий помідор, обсмажений, обсмажений і очищений від шкірки.
- 1 смажений хвіст цибулі.
- 3 1/2 склянки бульйону, де готували курку.
- Сіль за смаком.
Прикрашати:
- Смажений амарант.
- Підсмажені і грубо нарізані гарбузові насіння.
- Смажений і грубо нарізаний арахіс.
ПІДГОТОВКА
Зварити курку з інгредієнтами та водою, щоб покрити. Після приготування курку виймають, а бульйон проціджують і відкладають.
Піпіан. Всі інгредієнти змішують разом з невеликою кількістю бульйону, в якому варилася курка. Зріджений заливається в каструлю і додається решта бульйону; нехай гаситься до готовності, дуже обережно перемішуючи дерев'яною ложкою (ззовні всередину, бо її можна порізати). Він не повинен сильно хитатися. Додаються курка, чилакайоти і картопля, і все це залишається варитися ще кілька хвилин. Для його подачі його кладуть на сервірувальну тарілку, посипаючи насінням, арахісом та амарантом, а також айокотами з горщика або білим рисом та свіжоприготованими коржиками.
Примітка. Якщо він занадто густий, додайте ще трохи бульйону. Курку можна замінити яловичиною, свининою і навіть рибою або креветками.
