Незважаючи на те, що є найменшим штатом у Мексиці, Тласкала має багату гастрономію - продукт своєї великої історії - ідеальний, щоб порадувати навіть найвибагливіше піднебіння. Насолоджуйся цим!
Доісторичні чоловіки, кочові за визначенням, годувались дикими овочами, які вони збирали та полювали на полювання та риболовлю. Пізніше сільське господарство прив’язало чоловіків до місць їхнього походження, і цим пожежі ефемерних таборів залишились позаду; Тоді розпочався один із культурних проявів, який відрізняє людей від тварин і навіть визначає характерний профіль одного народу порівняно з іншим: кухня.
Хоча перші новини про сільськогосподарські культури в Мезоамериці датуються 6000 роком до н. Е., Лише до докласичного періоду можна виявити залишки, що стосуються перших етапів приготування їжі. У Тласкалі, як частині Центрального нагір’я, докласик знаходиться між 1800 р. До н. і 100 р. н. е., і саме в цей період кераміка, тобто глина ліпиться руками і обпалюється дровами, які робляться мотлох Y Посуд готувати та зберігати їжу. Вже на грізних настінних розписах Какакстли серед інших мотивів ви можете побачити рослини кукурудзи та продукти водного походження, такі як риба, равлики та черепахи.
Народ Тлакскала був народом неприборканих воїнів, і поряд із своїми войовничими властивостями вони також виявляли елегантність у розмові мовою науатль, делікатесом, який в іншому аспекті досягав кухні. Сміливі тласкаланці зіткнулися з імперією Мехіка, для якої вони були географічно відособлені; це позбавило їх різної їжі, завезеної з інших провінцій, наприклад морської солі та какао з південного сходу. Ця блокада змусила Тласкаланців далі розвивати свою уяву, і таким чином вони навчились користуватися усіма місцевими продовольчими ресурсами.
Кухня Тласкала Це, як і інші мексиканські кухні, метисова гастрономія, хоча і з великою дозою корінних жителів, але кулінарне змішування не могло відбутися без попереднього расового змішування. Перший крок правителі Тлакскали зробили, коли домовились про те, щоб кілька індіанських дівчат від аристократії свого міста, дочок своїх сімей були передані в дружини завойовників, і таким чином отримали насіння і прізвище завойовників. У будинках тих перших іноземців та їхніх подружжя Тласкала проросли перші плоди обох метисаціонів: діти та рагу нової породи.
Монастир Асунсьйона в Тласкалі Вважається одним із перших на американському континенті, і дуже ймовірно, що там та в інших релігійних огородах також розвинулося змішування іспанської та рідної кухонь.
З іншого боку, колоніальна історія Тлакскали зазнавала періодичних голодоморів та землетрусів. Голод, який постраждав у 1610, 1691, 1697 та інших випадках наприкінці 18 століття, був жахливим. Епідемія 1694 р. Знищила Тлакскалан, і повінь, спричинена річкою Захуапан в 1701 р., Стала фатальною для сільського господарства. Все ще не оговтавшись, в 1711 р. Вони зазнали землетрусу, який торкнувся головних будівель віце-закону міста, але незламний народ так і не поступився. Його територія була оголошена вільною та суверенною державою в 1856 році.
Тлакскала - це сутність менший Мексиканської Республіки, але вона також є найбільш густонаселеною. Більша частина штату - це еродовані рівнини, порізані ярами, і лише кілька лісистих ділянок виділяються на північ. У цьому регіоні країни першими одомашненими харчовими рослинами, серед інших, були гарбуз, авокадо і звичайно кукурудза, чий тисячолітній прапрадідусь, теозінтл, був археологічно розташований в Теуакан; ці продукти були додані до деяких диких видів квасоля, чилі Y амарант. Територіальні та екологічні обмеження держави завжди були великим викликом для її населення; З цієї причини тласкаланці навчилися їсти незліченну кількість місцевої флори та фауни.
Всесвіт корінних продуктів харчування Тласкала становить довгий перелік, загалом виражений в науатль або в мексиканізми: вона варіюється від тлатлапи, ксокойолів та нопалачітлів, до уаксмолей, текмолей та хілатол; від техалоту, глинистого шару та ікстекокотля до тешинола, манегуа і чильпопозо; проходячи звичайно через відомі ескамоли, татлойо, хуаузонтлі та хуйтлакош. Цей огляд був би безрезультатним, якби ми не згадали про комахи які радують відчуття смаку: черви ксахуї або мескіти, черви та довгоносики нопала, медові мурахи та лагунні черви. Для цієї публікації було б неможливо зрозуміти такий гастрономічний всесвіт; те, що читачі знайдуть, - це чудовий переріз.
Кухня Тласкала різко ділиться на два регіони: північ, віссю якого є Maguey (тобто: барбекю, вкрите листям, мікціоти, які обгорнуті кутикулою листя, медовухою і пулькою, шинікулі або червоні черв’яки кореня та меокулі або білі черв’яки листя, квіти магі або хуалумбо та квот або стебло). В регіоні південь переважають тамале, родимки та овочі.
Як і в більшості Мексики, в Тласкалі їжа може бути повсякденні, святкові чи ритуальні: перший не применшує простоти; на святі беруть участь соціальні проблеми, які обертаються навколо життєвого циклу - хрещення, весілля та похорони - а ритуал тісно пов’язаний із святкуваннями покровителів міст.
Час і місце популярних високоякісних бенкетів - ці ефемериди, ритуальні застілля нашого міста: третій понеділок травня Богородицею Окотлан, покровителькою Тлакскали; 15 серпня на Успіння Богородиці в Хуамантлі з квітковими різнокольоровими килимами; 29 вересня Сан-Мігель Аркангель, Сан-Мігель-дель-Мілагро; і звичайно Дні загиблих, з їх підношеннями, які спочатку повинні нагодувати померлих родичів, а потім їх родичів, які насолоджуються життям та стравами, які чекають своєї черги.
Пшеничний хліб займає чільне місце в урочистостях, а в районі Маґе Пульке сидіння використовуються для кустарної випічки. Подібним чином, родимки у своїх численних варіантах відіграють всюдисущу роль у святах усіх видів.
У цьому журналі читачі знайдуть те насіння не підозрюваних харчових якостей, яке є амарантом, і те саме з’являється у солодкому задоволенні та у млинцях з креветками, як у екзотичному атолі. Ви скуштуєте тут хуйтлакош, поглядаючи у кремі, в тлатлойосі з квасолею та в кроті зі свинячою корейкою. Будуть виявлені й інші родимки, такі як Колорадо та моль де олла аль епазот. Дивовижний світ тамалес тут представлений зеленим тістом і пупком. Не бракує молочних продуктів, таких як сир панела від Tlaxco та сир з епазотом. На додаток до закусок та страв, що є рідними для Тласкали, таких як тлатлапа та мальповий суп, культурне змішування цього міста буде оцінено за допомогою омлетів та грибних блинчиків, що нагадують французькі, або двох італійських десертів - гаснатів та безе - і ще один, який синтезує мезоамериканець з арабським: кедрові горіхи тамалес. Вони не могли пропустити баранячих міксіотів, барбекю з п’яним соусом (через пульку, що міститься в ньому) та вилікувану пульку.
І так само, як "килими" Хуамантлеки, які утворюють мозаїки з квітами та тирсою всіх кольорів веселки, настільки ефемерними, сліпучими та чудовими є гастрономічне мистецтво Тлакскали.
