Енчіладас, сири та закауїл (великий тамале) - це кухня, яка визначає штат Сан-Луїс-Потосі (від Аліплано до Уастеки)
Як і в більшості штатів Мексиканської Республіки, вплив іспанської кухні є очевидним у стравах Потосі, хоча в регіональному масштабі ми знайдемо помітні відмінності між стравами Альтіплано, Середньої зони та Уастеки, значною мірою через відмінності в кліматі та рослинності.
У холодному поясі Альтіплано є такі оригінальні страви, як страви, приготовані з кабошонами - квітами бізнаги; багаті сири різних видів як коров'ячого, так і козячого молока, а також велике виробництво молочних солодощів, таких як чудові севільяни та слава севільян в Матехуала, чаета де Венадо та знамениті шоколадні цукерки Костанцо, високо оцінені та їх продають оптом.
У жвавих столичних ресторанах, таких як La Virreina та La Gran Vía, ми знаходимо Potosino Fiambre, від іспанського батька та мексиканської матері; добре відомі Потосіно Енчіладас, виготовлені з тіста для енчілади та фаршировані сиром та томатним соусом, і Потосіно Тако, фаршировані сиром, прикрашені картоплею, морквою, салатом та маринованим перцем.
Спускаючись до Хуастеки, у Середній зоні (Ріо-Верде) ми бачимо такі страви, як Енчіладас із Ріо-Верде, що завжди подаються зі шматочком курки з темного м’яса і купаються зі смачним томатним соусом; Тут солодощі змінюються, і ми знаходимо арахісові смузі, які представляють собою пілонциліто, змішані з насінням кунжуту (але якщо ви хочете, щоб вони були більш дрібними, з різноманітними горіхами та родзинками), та шанкаліли, млинці з коричневим цукром та підсмаженим гарбузовим насінням.
У Huasteca страви на основі риби та молюсків не мають собі рівних; Наприклад, ми маємо сміливих (рибу з регіону), приготованих тисячами способів; акамаї, різновид прісноводних креветок, а як щодо царських салатів із пальмових сердець, які в цьому регіоні ростуть як чума, та кульових сирів, наповнених вершками? Ми не можемо забути гігантський закахуїл, тамале, який може важити до 30 кілограмів, який фарширують курячим та свинячим корейкою, загортають у листя папатли та банана, а потім запікають у дров'яній печі протягом ночі.
Все це та багато іншого, що ви знайдете в цьому прекрасному стані; Якщо ви дійсно любите гарну кухню, обов’язково відвідайте її, запевняємо, ви будете приємно здивовані.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil кухня
