Запрошуємо на прогулянку по захоплюючих смаках індійської кухні, між каррі, спеціями та чудовими соусами та солодощами.
1. Курка тандурі
Це курка, попередньо замаринована в йогурті, яку в найбільш автентичному вигляді готують у тандурі, індуїстській глиняній печі, яка використовує деревне вугілля як паливо. М'ясо набуває помаранчевого кольору, передається куркумою, а препарат має червонуватий колір, який надається кайенським перцем та іншими спеціями. Вважається, що він був завезений в Індію Великими Моголами і містить типичні суміші спецій індуїстської кухні, а також часник, імбир і паприку. Цей делікатес був вестернізований версією, не такою гострою, як та, яку їли індуси.
2. Чаат
Це свого роду національна солона закуска з варіаціями залежно від регіону, в якому ви перебуваєте. Всюди є кіоски, де продають хати, і індуси купують їх, щоб їсти в дорозі. В основній формі це смажене тісто, в яке додають йогурт, подрібнену цибулю, коріандр, суміш спецій та інші інгредієнти. Їх подають на шматочку бананового листа або на невеликій тарілці.
3. Ялебі
Ця цукерка народилася в Індії і в кінцевому підсумку стала пакистанською, оскільки вона виникла в районі Пенджабу, який належить Пакистану з часів поділу Індії в 1947 році. Однак він споживається в обох країнах, що є еквівалентом західного кренделя. Це смаження злегка рідкої маси, підсолодженої сиропом. Є білі та помаранчеві ялебі, останні є природним кольором. Вони досить м’які, і люди їдять їх як гарячими, так і холодними.
4. Чана масала
Це страва з нуту, приправлена різними спеціями, як це прийнято в Індії. Він регулярно носить куркуму, коріандр та суміш, відому як гарам масала. Також додаються перець чилі, часник і імбир. Залежно від району країни, ви можете взяти з собою інші овочі та спеції. Зазвичай його купують у простих лавках з вуличною їжею, у супроводі смаженого хліба. Також його зазвичай подають як супровід до тушонки з баранини або курки.
5. Вада
Це ще одна закуска, типова для півдня країни, схожа на західну пампушку, хоча ці індійські пампушки бувають найрізноманітніших форм і розмірів. Тісто роблять не з пшеничного борошна, а із суміші картопляного пюре та сочевиці з їх неминучою приправою. Нарешті, препарат покривають нутовим борошном і смажать. Жителі Нью-Йорка та інші західники зупиняються, щоб поїсти хот-доги; Зупинка індусів для вад.
6. Самоса
Емпанади дуже схожі скрізь, лише самоси з Індії несуть характерний дотик і смак гострої індійської їжі. Їх готують із замішаним пшеничним борошном і дуже тонко розмазують. Начинка зазвичай становить картоплю та горох у їх легкій версії та м’ясо у білковій версії. Рагу заправляють каррі кожного регіону, і його смажать на дуже гарячій олії, щоб зробити хрустким. Курка та баранина дуже хороші, але, можливо, вам захочеться посилити роботу з собакою.
7. Гулканд
Якщо ви перебуваєте в Індії, це тому, що ви цінуєте культурне різноманіття. У країні стільки оригінальних речей, вас не повинен дивувати солодкий пелюстків троянд, змочених на сонці майже місяць. Всередині скляної банки з широкими горлами шари пелюстків троянд накладають шарами цукру, додаючи насіння кардамону та інші інгредієнти за смаком. Ємність поміщають щодня на сонці приблизно на 6 годин, на 3 або 4 тижні. Вміст ємності час від часу перемішують дерев’яною ложкою. В результаті виходить делікатес з індійських кондитерських виробів. Згідно з традиційною індійською медициною, він має кілька корисних властивостей.
8. Самбхар
Вважається, що ця страва виникла на острові Цейлон, нині Республіка Шрі-Ланка, території, що має давні та тісні культурні стосунки з Індією. Це відвар, основою якого є вода тамаринда. М’якоть кислої тропічної стручки просочена, щоб виділити весь її смак і розчинні поживні речовини. Цю кислу воду заправляють спеціями, тертим кокосовим горіхом, насінням чилі та коріандру, і в ній готують різні овочі, такі як кабачки, чайот, редис та бамія. Листя коріандру додаються як остаточний ароматизатор.
9. Доса
Це типовий супутник закуски або сніданку, особливо в Південній Індії. Це креп із тіста, приправленого різними назвами, залежно від начинки, яку вони мають. Доза масала подається зі смаженою картоплею та цибулею у супроводі чатні. Інший варіант - mysore masala dosa, в якому креп подають з кокосовим чатні та цибулею.
10. Уттапам
Це свого роду піца, яка вшановує загадкову Індію. Тісто тонке, як у західної піци, але борошно, що використовується для приготування, являє собою суміш трьох борошнів у різних пропорціях: сочевиці, ферментованого рису та чорної квасолі. На тонкий пиріг кладуть шматочки помідора та овочів, политі соусом на основі цибулі.
11. Байнган Бхарта
Ця страва дуже популярне в Індії, Пакистані та Шрі-Ланці. Основним його компонентом є баклажани, які обсмажують на деревному вугіллі або деревині, отримуючи тим самим димний аромат, що характеризується препаратом. Баклажани обсмажують і витягують м’якоть, з якою роблять пюре. Це пюре виноситься на сковороду з розпеченою олією і додається очищений і дрібно нарізаний помідор. Приправляється коріандром, порошком чилі та спеціями за смаком. Зазвичай його супроводжують білим рисом або паратою - індійським плоским хлібом.
12. Кати рулет
Вони є індуїстським еквівалентом арабських котушок. Калькутези та інші бенгальці щодня відправляють на вулицю сотні тисяч цих плоских хлібів, загорнутих в різні начинки. Найпростіші виготовляються з овочів або пряних яєць, а найбільш значні - це курка, баранина та інше тушковане м’ясо, крім яловичини.
13. Паніпурі
Це дуже популярна страва в Індії, Пакистані та Непалі, і в таких містах, як Делі, Калькутта, Мумбаї, Дакка та Лахор, є тисячі кіосків. Це хліб, випорожнений з тіста, залишаючи лише хрустку порожнисту оболонку, всередині якої знаходиться начинка з гострої картоплі, нуту та інших овочів, приготовлених з цибулею, перцем чилі та спеціями, що супроводжується соусом тамаринд.
14. Расмалай
У країні давньої гастрономії цей бенгальський десерт є майже кулінарною новинкою, його було винайдено менш ніж 90 років тому відомим шеф-кухарем Крішною Чандрою Дасом. Солодке є похідним іншого продукту родини, разагули, створеного Нобіном Чандрою Дасом, батьком Крішни, в 1868 році. Ці кульки або плоске солодке печиво з тістом із сиру Чхена, вершків та кардамону, як правило, близький до творінь індійської високої кухні.
15. Раджма
Закриваємо подарунком від Америки до Індії. Червона квасоля прибула в Індію з Мексики або Гватемали і там вона так добре звикла, що породила одне з найпопулярніших вегетаріанських страв у величезній країні. Як це прийнято з твердою квасолею, боби замочують на ніч, а потім розм’якшують і тушкують у густому соусі із спеціями каррі та зерном. Його подають до порції білого рису.
Ви зустрічали на цій прогулянці приємні кулінарні сюрпризи? Ви одужаєте після відмови від гострої індійської їжі? Скоро одужуй, адже у нас на порядку денному черговий захоплюючий гастрольний тур!
