Неквапливий візит до розвитку екотуризму Ель Сієло в Долина ГваделупеЦе райський досвід, який ви повинні намагатися жити якомога швидше.
Як утворився Ель Сієло?
Проект "Ель Сієло" розпочався в 2013 році, коли Густаво Ортега Хоакін та його дружина Далі Негрон вирішили здійснити свою мрію про створення всебічного екотуризму у винограднику, який включав би виноробню, ресторан, органічний сад та інші високоякісні умови для задоволення найвимогливіші клієнти.
Ідея проросла, коли подружжя, розташоване на острові Косумель, здійснило подорож долиною Луари, Франція, і вразило досвід бутик-готелю посеред прекрасного виноградника.
Наступним кроком було здійснити розвідувальну подорож долиною Гвадалупе, найвищим винним регіоном Мексики.
Дейлі та Густаво були вражені красою, кліматом, винами та кухнею долини, і все було запущено; Густаво піде з політики, а Дейлі піде з авіакомпанії, щоб виїхати в Нижню Каліфорнію з ілюзією двох сучасних піонерів.
По дорозі Хосе Луїс Мартінес та його дружина Лоліта Лопес Ліра приєдналися до товариства, і в даний час ці дві пари є душею Ель Сієло.
Вони почали купувати виноград, поки їх власний виноградник досяг повноліття, і вони побудували свої вініфікаційні споруди, одночасно включивши в проект досвідченого місцевого винороба Хесуса Ріверу. Вони обрали стратегію сприяння якості вина над обсягом, і результати видно.
Які чудові визначні пам'ятки Ель-Сієло?
В даний час El Cielo - це проект екотуризму, що знаходиться в чіткому розвитку, до якого входять виноградник, виноробня, ресторан, бутік, кафетерій та винний клуб, при цьому зниклий шматок планується завершити фантастичною початковою мрією його промоутерів: бутик-готелем.
Виноградник є глинистим і мулистим, підходить для високоякісного винограду, а у використаній воді мало солей, що забезпечує здоров’я та бадьорість 85 000 лоз, висаджених на площі 29 гектарів.
Виноградник має до 12 сортів, що дає виноробні велику гнучкість для виробництва широкого асортименту вин та для експериментів з новими продуктами.
Поряд із класичними сортами, такими як Каберне Фран, Совіньйон Блан, Шардоне, Мерло, Темпранільо, Зінфандель та Гренаш, є й інші більш "сучасні" сорти, такі як Сира, Неббіоло та Санджовезе.
Користуючись середземноморським кліматом теруару, існує також плантація з 700 оливкових дерев, які по-братерськи співіснують з виноградними лозами та органічними садівничими, квітковими та фруктовими рослинами.
Перець чилі, капуста, ароматні трави, селера, салат, інжир та цитрусові збирають у саду, який постачає ресторан.
Винзавод був задуманий абсолютно екологічно, з черепичними дахами, теплоізольованою стелею та стінами та екологічним освітленням з автоматичним управлінням увімкнення / вимкнення.
Ця екологічна концепція та ефективність принесли Ель Сієло присудження першого місця у 2015 році як екологічно відповідальної компанії Ensenada.
El Cielo займається гравітаційною вініфікацією та має високотехнологічне обладнання для відбору та пресування, а також 12 бродильних баків з нержавіючої сталі, імпортованих з Іспанії. Бочки зроблені з тонкого французького та американського дуба.
Які винні лінії El Cielo?
Винзавод виробляє три лінії вин, названих відповідно до назви винзаводу: Astrónomos, Constelaciones та Astros.
Лінія Astronomers виготовлена з класичних вин, а її основні етикетки названі на честь видатних діячів класичної астрономії, таких як Коперник, Кеплер, Галлей, Галілей та Хаббл.
Лінія «Сузір’їв» акредитована великими іменами в міфології, прийнятими для імені просторів твердині, таких як Кассіопея, Оріон та Персей. Ця лінія - це сучасні вина з креативними сумішами.
Лінійка Astros представлена молодими винами зі свіжими та жвавими фруктовими смаками з маркуванням Stella та Eclipse.
Як вини Ель Сієло з точки зору цін?
Виходячи із продажних цін на сьогоднішній день у бутіку Las Nubes, ми можемо розділити їх вина на три категорії: ті з низькими цінами, ті, що проміжні ціни, та найкращі вина та збори, які мають вищу ціну.
Перші коштують 260 доларів і включають етикетки Eclipse та Stella (червоні) та Halley (білі). Eclipse - суміш каберне-совіньйон, мерло та неббіол і проживає протягом 12 місяців у бочках з французького дуба.
Стелла, виготовлена із суміші 60% гренаше та 40% неббіоло, - це вино, яке відрізняється своєю свіжістю та свіжістю.
Едмунд Галлей, перший астроном, який передбачив повернення комети точно в дату, ще в 18 столітті, вшановується в Ель Сієло білим вином, яке носить його ім'я.
Галлей виготовлений із 100% шардоне і є свіжим вином зі збалансованою кислотністю, фруктовим ароматом та добре інтегрованим спиртом. Це було визнано мексиканським винним путівником.
Які найкращі вина проміжної ціни?
У цю категорію входять вина, оцінені в $ 380 в бутіку винного заводу. Ось ярлики Коперника, Галілея, Хаббла і Кеплера, "червоні астрономи" і Козерога і Кассіопеї, "білі сузір'я"
"Коперник" походить із суміші Каберне Совіньйон та Мерло 60/40; Galileo - це 100% Tempranillo, Hubble - 100% Merlot, а Kepler - Cabernet Sauvignon.
Вино, яке шанує астронома, який наважився стверджувати, що центром відомого Всесвіту в 16 столітті було Сонце, а не Земля, виготовляється із звичайною сумішшю в Бордо, але з чарівністю винограду Гвадалупана. Коперник - це повноцінний бульйон, з довгим фінішем та збалансованою кислотністю.
Астроном, який зазнав найвідомішого судового процесу в історії науки, називає своє ім'я червоним вином з Ель-Сієло, насиченим, насиченим, солодким і стиглим таніном. Galileo - майже чорний відвар, який залишає на носі аромати ванілі, фенхелю та шоколаду.
Едвін Хаббл був людиною, яка виявила, що Всесвіт складається не лише з Чумацького Шляху і що існують інші галактики, крім нашої власної. Етикетка El Cielo визначає ароматичне вино з чорними і темними фруктами, середнім тілом та оксамитовими дубильними речовинами.
Йоганнес Кеплер, німець, який здійснив революцію в астрономії в XVII столітті своїми законами про рух планет, також був присутній на Ель-Сієло з інтенсивним, вишуканим вином з виразними танінами.
Одним із білих "Ель Сієло" за 380 доларів є Каприкорній, 100% вино Шардоне зі значним тілом, яке пропонує носу аромати підсмаженого та карамелі, стиглого ананаса, апельсина, тропічних фруктів та фенхелю. Козеріг - це свіжий, суттєвий нектар зі збалансованою кислотністю.
Інший білий за середньою ціною (380 доларів), вироблений El Cielo - це Кассіопея, вино з холодною мацерацією, свіже, веселе та приємне.
Які вина найвищої якості від El Cielo?
У лінії «Сузір’їв» - червоні Оріон і Персей, перший із ціною 690 доларів, а другий 780 доларів.
Вино, відоме як міфологічний гігант, піднятий Зевсом до неба, давши свою назву найвідомішому сузір'ю на небі, контролюється з виноградної лози, обмежуючи кількість скупчень винограду Темпранільо на рослині.
Orión виготовляється із суміші 75% Tempranillo, 20% Grenache та 5% Merlot, а ще однією з переваг цієї комбінації є те, що Grenaches походять із виноградників, яким 50 років.
Вино Оріон кругле, потужне, добре структуроване та з напруженим настроєм. Він відчуває себе трохи солодким під час нападу, а його дубильні речовини дозріли та стали. Він має виміряну кислотність, а його фініш довгий, з нотками мокки, підсмаженої кави, чебрецю та солодки.
Червоне, що нагадує сина Зевса, який відрізав головку Медузи, виникає внаслідок відбору винограду з максимальною строгістю і проживає протягом 24 місяців у нових бочках з французького дуба.
Персей виготовлений із 70% Неббіоло та 30% Санджовезе, підсилюючи його елегантну фруктову індивідуальність за допомогою цього винограду.
Маса стиглих дубильних речовин у червоному вині Персей надає йому міцну структуру, на якій сприймаються аромати тостів із бочки, а також ягід, шоколаду та диму.
Найвищим представником винного заводу El Cielo є Sirius, висококласне вино за ціною 1140 доларів, яке названо найяскравішою зіркою на небі.
Сіріус бере свій початок з 90% Неббіоло та 10% Мальбека, і проводить 22 місяці в бочках і 20 місяців у пляшці. Його суворий процес відбору плодів починається з грона, зібраного вручну, і продовжується із зерном, відкидаючи ті, що мають найменший дефект.
Період холодної мацерації та контрольованого бродіння шкірками займає 27 днів, перш ніж вино потрапляє в найкращі нові французькі дубові бочки.
Колір Сіріуса - насичено вишнево-червоний, що також забезпечує фіолетові відтінки. Він чистий, світлий та з високим халатом.
Це залишає на носі червоні та чорні плоди, такі як ожина, чорнослив та ожина, з відтінками чорного перцю, гвоздики та тютюну. Небо тонке, повноцінне, з довгим покриттям та чудовим балансом кислотності, дубильних речовин та алкоголю.
Для пляшки Сіріус потрібно вибрати найкращі шматочки червоного м’яса, найкращу ігрову гру та найвищу якість витриманих сирів. Його ціна в 1140 доларів цілком варта.
Що таке ресторан El Cielo?
Навчальна програма Марко Марін, шеф-кухаря з Веракруса, який керує кухнею на Latitud 32, ресторан El Cielo, вже вказує на те, що кухня цього місця не може бути нічим іншим, як ексклюзивною та смачною.
Марін почав приносити тепло до ресторанів своєї родини в місті Коатцакоалькос, місті Веракрус, який винайшов тамінілу - смачний тамале з подрібненої та тушкованої риби.
Після "бойового хрещення" на американській стороні Атлантичного океану сезон пальців Пальцалкеньо пройшов у Європі, де в Данії він був частиною команди NOMA, ресторану, який три роки поспіль очолював престижний список Сан-Пеллегріно як найкращий у світі.
Марін також працював у видатному ресторані морепродуктів Botafumeiro у Барселоні, Іспанія, а в Мексиці він пройшов меридіанські будинки Nectar та Almíbar, де отримав досвід в їжі юкакакан, що дозволило йому зробити оригінальний Baja-Yucatan Fusion, який він практикує. на широті 32.
Салати, ароматичні трави та інші овочі та зелень мають пройти лише кілька десятків метрів, щоб дістатися від рослин у саду Ель Сієло до кухні та столів Latitud 32.
Стейки та Ребристе око із сертифікованою яловичиною Ангус, що супроводжується салатом зі свіжого салату та помідорів із саду та хорошим вином з виноробні, гарантують незабутній гастрономічний досвід у Ель-Сієло.
Ресторан має верхню терасу, яка є ідеальним місцем для обіду, захищеного прекрасним нічним небом Нижньої Каліфорнії, милуючись силуетом виноградників Ель Сієло. Latitud 32 приймає замовлення до 150 осіб, тому ви можете влаштувати там свій день народження, діловий обід та інші урочистості.
Окрім вин, що ще пропонує бутик El Cielo?
Бутік El Cielo вишуканий та гостинний, що перетворює відвідування магазину у приємний досвід для почуттів.
Окрім усього асортименту вин за найкращими цінами, в бутіку ви можете придбати інструменти та аксесуари для їх правильного обслуговування та обслуговування, наприклад штопори різних моделей, склянки, кільця проти крапель, графини та підставки для пляшок. Так само в магазині для гурманів ви можете придбати делікатеси, такі як сири, шоколадні цукерки, оливкова олія, тапенади та солі.
У бутіку також є місце, зарезервоване для Пінеди Ковалін, мексиканських дизайнерів, що спеціалізуються на шовкових одягах, які надихають їхні твори в доіспанській Мексиці.
Інші чарівні середовища бутику присвячені одягу та аксесуарам з логотипом El Cielo та регіональним ремеслам, в яких виділяються роботи етнічної групи Куміяй.
Готові вивести свої 5 почуттів на орбіту на Небі? Щасливого перебування!
