З часів завоювання Керетаро був одним з улюблених місць для поселення іспанців з родинами.
Будучи останнім місцем, яке вважалося цивілізованим перед входом на «варварські» території Чічімеки, на шляху до золотих та срібних копалень Сакатеки, Керетаро був обов’язковою зупинкою для диліжансів та місцем для проживання. Ось як регіон, спочатку населений Отоміями або ньянусами, значно виріс разом з дітьми півостровів: креолами. Фасенди, особняки та монастирі поширювались у цих краях із помірним кліматом та доброзичливими, неспокійними та працьовитими людьми.
Рух за незалежність народився в Керетаро, Гуанахуато та Мічоакані в першій декаді 1800 р. У той час літературні збори, на яких магістрат Дон Мігель Домінгес та його дружина, пані Йозефа Ортіс де Домінгес, зібрали його друзі, які симпатизували лібертаріанським ідеям дона Мігеля Ідальго-і-Костілла, всі вони креоли, як його господарі.
З часом Керетаро був свідком важливих історичних подій, що ознаменували життя країни.
У тридцятих роках цього століття багато цінні іспанці, які не погоджувались з політичним режимом своєї країни, шукали притулку в уряді Мексики. Деякі з них працювали та купували стайні та землю на околиці Федерального округу. Коли місто росло і розширювалось, ці землі набули великої комерційної цінності, тому в шістдесятих роках більшість власників продали їх і придбали ферми, сільські землі, будинки та підприємства в штаті Керетаро, де вони оселились жити і працювати.
Від колонії до наших днів існують традиції, привезені з Іспанії, прижилися у світі Керетаро. Таким чином, ми бачимо ферми, присвячені розведенню бойових та змішаних биків, такі як La Laja та ферма Grande de Tequisquiapan, деякі у повному обсязі виробництва, деякі з них покинуті, а інші перетворені на готелі, такі як Галиндо, або заміські будинки. , як у Чіхімекільяса та Ель Росаріо де ла Х, який був подарунком віце-короля дона Антоніо де Мендоса капітану Ернана Кортеса Хуану Харамільо, коли він одружився з Малінче.
Традиція, що глибоко вкорінена в цьому регіоні, - це традиція старих обробників та батанів, перетворених на великі та сучасні текстильні фабрики; Все ще існують майстерні з пряжі на педалях, де тканини з овечої вовни виготовляються вручну. Розплутування та вишивка, зроблені жінками з гір, дуже гарні. Виноградники насолоджуються сонцем, а у виноробнях виганяють чудові ігристі та столові вина. Млини з пшеничного борошна забезпечують сировиною, з якої виготовляється смачний хліб Керетаро.
По всій штаті є заводи, де відмінні сири виробляють вручну з козячим або коров’ячим молоком; один з виробників, пан Карлос Пераза, виграв медаль у Турені, Франція, за чудову якість своєї продукції.
Фрукти регіону, такі як персики, груші та яблука, крім інших, керетанці кристалізують їх із цукром у трудомісткому процесі.
Є численні високоякісні ресторани з помітним іспанським впливом, де деякі власники - креоли. У районі Санта-Ана, у місті Керетаро, рік за роком проводиться патрональне свято "la Santanada", копія "la Pamplonada" з Сан-Ферміна, в Іспанії, в якому бойові бики відпускаються на вулицях, і поки люди бігають із задоволенням, деякі шанувальники борються з ними.
І ось як під час візиту до такого процвітаючого стану людина відчуває, пахне, сприймає та вібрує ароматами, запахами та пам’ятями про Батьківщину.
ВИНА
У штаті Керетаро є два сучасних виноробних підприємства, які виробляють високоякісні столові та ігристі вина. За бажанням ви можете відвідати завод Фрейшенет, де вас проведуть на екскурсію по величезних підвалах.
Джерело: Поради від Aeroméxico No 18 Querétaro / зима 2000 р
