Тамале - символічна страва мексиканської гастрономії.
За допомогою цього рецепта ви можете приготувати достатню кількість для гарної зустрічі або вечірки.
ІНГРЕДІЄНТИ (ПРОДУКТ 60-70 ШТ.)
Для пасти:
- 1½ хорошого тіста для коржиків.
- 750 грам сала.
- 6 чілесів анчо, змочених гарячою водою, подрібнених і проціджених.
- 1 склянка води, де готували м’ясо.
- Сіль за смаком.
Для начинки:
- 1 кіло свинини, нарізане шматочками.
- 1 цибулина розрізана на чотири.
- 4 зубчики часнику
- 2 гвоздики.
- 2 жирних перцю.
- Сіль за смаком.
Для соусу:
- 12 чілесів анчо, оброблених, оброблених та замочених у дуже гарячій воді.
- 1 цибулина шматочками.
- 4 зубчики часнику
- 1 чайна ложка перцю.
- 2 чайні ложки кмину.
- 2 лаврових листа
- 2 склянки бульйону, де готували м’ясо.
- Сіль за смаком.
- 100 грам сала.
- 100 лушпиння кукурудзи тамале, тонко нарізані, замочені, зціджені і висушені.
ПІДГОТОВКА
Тісто, мелений чилі та бульйон дуже добре збиваються вручну або за допомогою електричного міксера (якщо це вручну, їх збивають 20 хвилин). Вершкове масло збивають убік до пишності і додають у тісто. Він продовжує енергійно бити, поки, поклавши шматок цієї суміші в чашку з холодною водою, не спливе; сіль додають за смаком і добре розмішують. Розподіліть по 1½ чайної ложки маса на кожну лушпиння кукурудзи, додайте трохи начинки, складіть (вони повинні бути дуже тонкими) і готуйте в тамалері або пароварці протягом 1½ години або поки насіння легко не відірвуться. листя.
Наповнення: М'ясо готується з усіма інгредієнтами та водою, щоб покрити, поки воно не стане дуже м'яким, процідиться, відведеться кулінарна вода і не розкришиться.
Соус: Перець чилі змішують з усіма інгредієнтами та водою, де вони змочені; Їх проціджують і додають м’ясний бульйон. Поставте масло нагріватися, додайте туди соус і дуже добре приправте його, з’єднайте з подрібненим м’ясом і дайте закипіти ще кілька хвилин.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
У тарілці, добре влаштованій, поклавши порожню тарілку разом, щоб покласти листя.
