Багатий позол завжди вітається за столом кожного мексиканця. Дотримуйтесь цього рецепту, щоб приготувати його самостійно!
Інгредієнти
(Для 8 осіб)
- 1 кілограм кукурудзи какауазінтле, голова
- 1 ціла головка часнику
- 1 ¾ свинячої вирізки або гомілки
- 400 грам добре очищених свинячих ніжок
- 1 цибулина розрізана навпіл для приготування м’яса
- Сіль за смаком
- 6 перців анчо чилі, вироблених, прожарених та замочених у дуже гарячій воді
- 1 столова ложка материнки
- Бульйон, де варили м'ясо, необхідний
Для супроводу позолу
- 2 салату середнього крила, нарізані тонкими скибочками
- 1 пучок редиски добре промитий і нарізаний скибочками
- 2 середні цибулини дрібно нарізані
- Лимони нарізати на четвертинки
- 16 тостів
- Гострий соус
Для гострого соусу
- 20 смажених і обсмажених чилей арбола
- 1/2 склянки оцту
- Сіль за смаком
Підготовка
Кукурудзу дуже добре прополіскують і голівки (бо якщо цього не стане, вона не буде «цвісти»), і готуйте, покриту і без солі, до м’якості.
М’ясо готують окремо з цибулею і сіллю, а коли воно м’яке, його розбивають на шматочки, ніжки обваляють і ріжуть на шматочки. Перець анчо подрібнюють з вимочуваною водою та орегано і “проціджують у казан, де знаходяться зерна кукурудзи. Туди додається м’ясо і трохи бульйону, де воно готувалося: приправити сіллю і прокип’ятити все разом протягом 15 хвилин. Бульйон з позолу повинен бути як дуже легкий атол. Головка часнику виймається і подається дуже гарячим у супроводі решти інгредієнтів.
Гострий соус
Всі інгредієнти подрібнюються
Презентація
Його подають у глиняному горщику, а подають у невеликих глиняних мисках, так званих „позолерос”. Окремо покладіть решту інгредієнтів в окремі тарілки або в глиняний посуд, який має розділення. Гострий соус подається в окремій запіканці.
Невідомийпозолрецептпозо рецепт приготування позолу
