Пулькерії, старі заклади, де цю рідину споживали та продавали, існували ще з перших днів колонії. Вони завжди відрізнялися від винзаводів, де зустрічались не "прості люди", а сім'ї. Різниця стара, також заклади.
Пулькери описані костюмбрістами, істориками та фольклористами. Вони мали ексклюзивні прикраси, вивіски, імена, пісні та танці і довгий час були єдиним місцем зустрічей. Ось докладний портрет Антоніо Гарсії Кубаса зі старовинною пулькерією, влаштованою на урочистості:
«У пулькерії вже були ванни, пофарбовані зовні з зовнішньої сторони та добре витерті зсередини, готові прийняти нейтральний білий, хрещення якого не було підтверджено, як сьогодні, у місті палаців, а в колодязях Гваделупи, Зокоалько та Санта-Клара Куаутітла; Мили прилавок та серванти, в яких виставляли величезні скляні склянки, пучки селери та пагорби червоного тунця, щоб вилікувати пульку, як тільки її отримали; стіни, квітучі та прикрашені рубаним кольоровим папером, а двері гілками верби. У винних барах пікери (напівкругла дерев'яна рама з металевою решіткою зовні, розміщена в кінці прилавка), добре забезпечені пляшками, наповненими очеретом з тростини, сиропом, містелами та різними лікерами.
«Слід зазначити, шановний читачу, що на той час порядні люди пили свої келихи у французьких кондитерських, таких як Плейзан, вулиця Платерос та у так званих товариствах, таких як Прогресо, Гран Сосьєдад та Белла Уніон, виноробні були їдальнями ковдри п'яниць, котрі задовольнялися тим, що витрачали свою кварту вишуканого чингуїріто, містела, вгору-вниз або з зменшеним вмістом алкоголю, пропусків або суміші чотирьох спиртних напоїв, повторно з лі, повторно з ка або ре з на або рафінований вапном, рафінований корицею або рафінований апельсином. (Книга моїх спогадів) ".
Пулькерії мали імена, і ті, що існують донині, мають їх, гідні нашої уваги: «Дочка апачів» - так називали «Лос-апачі», коли він царював. А "El Porvenir", коли його знову відкрили, називався "Los Recuerdos del Porvenir".
Мандрівний пулькеро також був загальним персонажем у місті та на дорогах протягом минулого століття. Вони сказали, що це було схоже на священика, оскільки обидва хрестили водою: той, щоб усунути гріх, а інший, щоб збільшити мандат.
Пулькерії, які раніше були такими поширеними на вулицю, зазначають найбільш перебільшені, сьогодні вони є майже музейними експонатами. Фотографії, вірші, вивіски та декорації стін загублені. Сьогодні люди п'ють пиво, а не пульк. Більшість пульки виробляється для місцевого споживання, і спроби її упаковки або упаковки не мали великого успіху. Але ніхто не перестає прагнути до гарного лікування за допомогою мангалу, і приємний запах випитого соусу або хліба з пулькою зберігається в пам’яті.
