Говорити про гастрономію Мехіко практично неможливо, оскільки в цьому величезному місті змішуються не тільки кухні всіх штатів республіки, але й кухні багатьох країн, таких як Франція, Іспанія, Італія, Греція, Ліван , Португалія, Бельгія, Японія та Китай.
Які інгредієнти ми не знаходимо в цьому місті? Досить обійти Центральний де Абастос, щоб здивуватися тому, що там можна знайти. І те ж саме відбувається на знаменитих ринках з багаторічним існуванням, таких як Сан-Хуан, Хуарес, Сан-Анхель чи Койоакан, місцях, повних запахів, ароматів, фактур та кольорів. Але це походить з далеких часів, досить згадати кілька слів з доповіді, яку Ернан Кортес зробив королю Іспанії про ринок Тлателолко: «Нарешті, на цьому ринку продаються всі речі, знайдені на землі, що ще З тих, що я сказав, є так багато і стільки якостей, що завдяки їхній охайності та тому, що не так багато трапляється з моєю пам’яттю і навіть тому, що я не знаю, як поставити імена, я їх не висловлюю ”.
Тому, враховуючи складність вибору місцевих рецептів із міста, ми вирішили присвятити цей розділ рецептам деяких з численних ресторанів Федерального округу. Ми просимо вибачення у всіх, кого залишили поза увагою, але, на жаль, простір дуже обмежений. Не тому ми забуваємо про такі ресторани, як El Danubio, з його незрівнянними морепродуктами, іспанське казино, центр Castellano, Єлисейські поля, смаки яких перевозять один до самої Франції, кафе Tacuba та його незабутні памбацо, Loredo, Лінкольн, El Correo Español, зі своїм знаменитим малюком, Кіркуло-дель-Суресте та його царською юкакаканською кухнею, Хостерією де Санто-Домінго, Сан-Анхель Інн, Сепс, Санборнс-де-ла-Каса-де-лос-Азулехос, прямо в історичному центрі, або кантина La Guadalupana, в Койоакані.
