Юкатеканська гастрономія має безпомилкову особистість, оскільки вона містить рецепти, комбінації та оригінальні методи приготування, які, крім доіспанських та іспанських коренів, включають переважно французькі та арабські елементи.
Серед гастрономічних сюрпризів Юкатану - чорна начинка (але на майя) - це свинина з меленого м’яса, приправлена підсмаженими спеціями, у чорному соусі чилі та кочініта пібіл , одне з найвідоміших блюд юкатекану, виготовлене зі свинини з м’ясом ахіоту і замочене в кислому апельсиновому соку, яке загортають у бананове листя і готують, випікаючи його під землею; його подають з густою чорною квасолею, червоною цибулею, коржиками та перцевим соусом хабанеро.
Про poc-chuc кажуть, що він практично належить регіону Тикул, і правда полягає в тому, що вам доведеться поїхати туди, а також до Мані, щоб насолодитися справжнім, виготовленим зі свининою філе.
У деяких районах Юкатану все ще споживають оленину, приготовлену з ахіотом. Слід також згадати велику різноманітність закусок, таких як панучо, пападзуле, сальбуте, кодзітос, тамале, полькан та королева рука, а також численні рагу, такі як ескабеше, смачна квасоля зі свининою, яйця Мотуленьо, мука billo pollo, який є своєрідним гігантським тамале зі шматочками курки та свинини; чорна начинка, біла начинка і довгий перелік делікатесів, які було б неможливо переглянути.
