Екзотичне, вишукане та оригінальне, м’ясо кролика, купане в традиційній червоній родимці, буде насолодою для ваших гостей.
ІНГРЕДІЄНТИ
(Для 8 осіб)
- 2 диких кролика, очищені та розквартировані
- 1 цибулина навпіл
- 3 зубчики часнику
- Материнка
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка чебрецю
- Сіль за смаком
Для крота
- 1 цибулина дрібно нарізана
- 2 зубчики часнику дрібно нарізані
- 8 столових ложок кукурудзяної олії
- 1/4 кіло мулат-чилі
- 1/4 кілограма перцю пасіла
- 1/4 кіло гуаййо чилі
- 300 грам кедрових горіхів
- 50 грам фундука
- 50 грам мигдалю
- 50 грам кунжуту
- 50 грам волоських горіхів
- 100 грам родзинок
- 0 грам гарбузового насіння
- 1 паличка кориці
- 100 грам кедрових горіхів на гарнір
ПІДГОТОВКА
Кролика дуже добре миють, відварюють з невеликою кількістю солі, з цибулею і з запашними травами. Він дуже добре стікає, сохне і підрум’янюється.
Родимка: чилі розчиняють, обсмажують (відкладають кілька насіння) і замочують на 15 хвилин у дуже гарячій воді. Змішайте з невеликою кількістю мокнучої води і процідіть.
Нагрійте в каструлі 6 столових ложок олії і додайте цибулю і часник, обсмажте, поки вони не набудуть темного тютюнового кольору, і дістаньте їх з олії перфорованою ложкою. Помістіть проціджені чилі в ту саму олію, обсмажте їх до загустіння, додайте добре проціджений бульйон, де готували кролика, і дайте йому закипіти кілька хвилин.
На решті 3 ложках олії обсмажте всі горіхи, кунжут, родзинки, насіння чилі за смаком і паличку кориці, потім змішайте з невеликою кількістю бульйону і додайте до попереднього рагу. Нехай все вариться близько 15 хвилин, а потім додаємо кролика і, нарешті, кедрові горіхи, для гарніру.
