Спробуйте крота, як його готують у монастирі Санта-Роза. Рецепт настільки ж традиційний, як і смачний!
ІНГРЕДІЄНТИ
(Для 20 осіб)
- 500 грам мулатного перцю
- 750 грам перцю пасіла чилі
- 750 грам перцю анчо (три різновиди чилі розроблені та обсмажені)
- 450 грам сала
- 5 середніх зубчиків часнику
- 2 середні цибулини, нарізані скибочками
- 4 твердих коржики, четвертовані
- 1 золотий рулет смажений
- 125 грам родзинок
- 250 грам мигдалю
- Перець чилі за смаком
- 150 грам кунжуту
- 1/2 столової ложки анісу
- 1 чайна ложка меленої гвоздики або 5 гвоздики
- 25 грам кориці шматочками
- 1 чайна ложка порошку чорного перцю або 6 цілих перців
- 4 плитки шоколаду метате
- 250 грам помідорів очищених і подрібнених
- Цукор і сіль за смаком
- 1 велика індичка, нарізана шматочками і зварена в хорошому бульйоні з морквою, цибулею-пореєм, цибулею, паличкою селери, петрушкою і зубчиком часнику
ПІДГОТОВКА
Перець чилі пропускають через 300 грам гарячого вершкового масла, кладуть у каструлю з дуже гарячою водою і дають закипіти, щоб розм’якшити. У це ж масло додайте часник і цибулю, додайте коржик, хліб, родзинки, мигдаль, насіння чилі, половину кунжуту, аніс, гвоздику, корицю, перець, шоколад. а помідор і смажте все дуже добре; додати проціджений чилі і смажити ще кілька секунд. Все це подрібнено в блендері з бульйоном, де готували і проціджували індичку. У спеціальному глиняному горщику для родимки розігрійте решту вершкового масла, додайте соус, дайте родимці кип’ятити п’ять хвилин, приправте сіллю і цукром і, якщо потрібно, додайте ще бульйону; повинен залишитися густий соус. Варити ще 25-30 хвилин на повільному вогні, додати шматочки індички і кип’ятити ще кілька хвилин.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Кріт приносять на стіл у тій самій запіканці, в якій він готувався, прикрасивши рештою підсмаженого насіння кунжуту.
Монастир Санта-Росагуайолотемолемоль інгредієнтимоль побланомолестурська підготовка родимки
