У декількох кілометрах від Керетаро знаходиться муніципалітет Езекіель Монтес, дуже унікальне місце, де з терпінням вирощують дуже мексиканську традицію: вино.
У цій мінливій і примхливій країні є те, що ми назвали б "оазисом" через різноманітні ґрунтові та кліматичні умови, які він представляє, від пустелі до лісів. Вищезгаданий простір із спадщиною, що походить з Іспанії, зокрема з каталонського регіону, вказує на Фрейшенет Кавас як добро порт прибуття для європейської винної культури. Цей район був обраний серед кількох, оскільки він був щедрою землею, оскільки всі оптимальні геокліматичні характеристики збігаються для вирощування лози. Прекрасна ферма Донья Долорес служить чудовим джерелом роботи, залучаючи робочу силу багатьох людей, які живуть у сусідніх муніципалітетах та містах, таких як сам Езекіель Монтес, Сан-Хуан-дель-Ріо, Кадерейта, Керетаро та ін.
ферми Це простір, де плитка, дерево та кар’єр збалансовано зливаються, даючи нам відчути ту сільську атмосферу, яку пропонують великі садиби з їх садами, прикрашеними фруктовими деревами та горами, що виходять скрізь, обрізаючи горизонт, не пропускаючи цього звідти, ми можемо спостерігати той природний хмарочос, який є Штраф Берналь.
ЯК НАРОДЖАЄТЬСЯ ДОБРЕ ВИНО
Рослина Фрейшене Він розташований на 2000 метрів над рівнем моря, що змушує виноград дозрівати в екстремальних та своєрідних умовах. Температура вдень 25 ° C, вночі 0 ° C; Говорячи про льохи побудовані глибиною 25 метрів, щоб підтримувати постійний і необхідний клімат для приготування відварів.
Зазначені кави, схожі на певні підземелля, що оточували великі середньовічні замки, складаються у видовжених підземних лабіринтах, склепінчастих і при слабкому освітленні (для ідеального дозрівання вина в стані спокою), де швидко помічається особливий аромат, який виходить із бочок.
ІСТОРІЯ ДУЖЕ МЕКСИКАНСЬКОЇ ІСПАНІЇ
Ім'я на пляшках Sala Vivé було цим на честь велика леді вина, Донья Долорес Сала І Віве, головна фігура в розвитку будинку в Іспанії. Ім'я Viña Doña Dolores з’являється на пляшках з нерухомими винами, а їхні прізвища - на ігристому вині Sala Vivé.
Франческо Сала I Феррер заснував будинок Сала, виробник вина в Сант-Садурні-де-Анойя, Каталонія, в 1861 році; його син Джоан Сала I Тубелла продовжив звичну традицію, і після весілля його доньки Долорес Сала І Віве з Пере Феррером І Бошем вони заклали основи виробництва кави, натурального ігристого вина, яке повинно народитися в 1914 році. Зроблено за способом, що використовується для шампанського з Франції. Пан Пере (Педро) Феррер I Бош, будучи спадкоємцем "La Freixeneda", ферми, розташованої у верхній частині Пенедеса з 13 століття, породжує комерційну назву, яка потроху, на етикетках кави, з'являється разом з Бренд Freixenet Casa Sala.
До 1935 року він вже мав комерційну присутність у Лондоні та філію у Нью-Джерсі (США), починаючи з 70-х років після консолідації на іспаномовному ринку, Freixenet починає безперервний процес розширення. Вони набувають підвали Анрі Абеле в регіоні Шампань, у Реймсі, Франція, що відносяться до 1757 року, і є третіми за віком у цьому чудовому регіоні; На додаток до Нью-Джерсі, він має заклад Freixenet, Печери Сонома, в Каліфорнії, а пізніше в Керетаро.
Говорячи про завод, розташований у БаджіоЗемля «Табла дель Коче», муніципалітет Езекіель Монтес, була вперше придбана в 1978 році, використовуючи як кліматичну ситуацію, так і її географічне розташування. У 1982 році розпочалася посадка виноградників, а до 1984 року розпочався перший процес розливу ігристих вин Sala Vivé з використанням місцевого винограду, але ще не власного, але лише в 1988 році вони були охопила б 100% домашнього врожаю.
Об’єкти мають площу 10 706 м2 землі та 45 514 м2 для виноградників. З висадженого винограду виготовляють різні види вина: Піно Нуар, Совіньйон Блан, Ченін, Сант Емільон та Макабео, перші чотири французи та останні каталонці, крім Каберне Совіньйон та Мальбек для їх червоних вин.
Ваш бренд Лист Невади є абсолютним лідером на іспанському та німецькому ринку, і Чорний шнур Це в США. Такі продукти, як Брют Бароко, Брют Природа Y Королівський заповідник. При всьому цьому ми без сумніву віримо, що Езекіель Монтес, і зокрема Кавас Фрейшенет, це ідеальний простір, який випромінює наш смак…. де також поєднуються краса, пригоди, смак та культура. Свято, куди нас усіх запрошують.
Навколишнє середовище, легке та прозоре, змушує нас заново відкрити можливість вдиху та видиху як справжню природну динаміку. Це, нарешті, у своїй глибокій сукупності атмосфера, що випромінює різні значення мовчазного красномовства.
ЯК ПРИГОТИТИ ІГРОГО ВИНО
Цей процес починається зі стабілізованого вина, його поміщають у наливний бак, куди додають цукор та деякі інші інгредієнти, такі як освітлювачі, дріжджі в повній активності, серед іншого. Пляшки, підготовлені витримувати тиск ігристого вина, наповнюються і закриваються спочатку затвором, що допомагає збирати осад або мертві дріжджі; по-друге, пробкою, яка допоможе підтримувати тиск у кожній з пляшок. Друге бродіння відбуватиметься всередині кожної пляшки та на глибині льохів, щоб вони отримали оптимальну температуру.
Наприклад, пляшки, такі як Petillant, залишаються у підвалах щонайменше 9 місяців; у випадку з Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 місяців. Після закінчення цього часу пляшки переносяться на парти (бетонні пристрої ємністю 60 пляшок), де пляшки «промиються», надаючи їм 1/6 обороту проти годинникової стрілки, і в кінці повного повороту вони трохи піднімуться, щоб перейти з горизонтального у вертикальне положення, і так далі, поки не стануть повністю вертикальними (їх також називають «наконечником»), зібравши в цілому 24 рухи.
Згодом він переходить до операції "знезараження", коли горлечко пляшки заморожується, щоб витягти "матерів" (кал сусла) або осаду з ігристого вина і, таким чином, мати можливість додати експедиційний лікер до продукту. Потім він покривається натуральною пробкою та мордочкою, маркується, припасовується, готовий до продажу та дегустації. З іншого боку, колір пляшок є важливим фактором як захист вина від світла, ворог номер один, який впливає на його якості.
ОБРОБКА ВАШИХ ВИН
Площа виноградників ретельно охороняється, доглядається та не містить шкідників, завдяки чому фрукти завжди підтримують необхідну якість, смак та ідеальну ферментацію. На початку ферментації використовують носії на основі фосфатів бамонію та гідратованих сухих дріжджів. Температура контролюється автоматичними приладами, для білих та трояндових, 17 ° C; для червоних, 27 ° C.
Контрольоване бродіння триває приблизно 15-20 днів, залежно від року. У випадку з червоними винами, сусла (виноградний сік перед бродінням) і виноградне зерно без плодоніжки дають разом, щоб отримати максимальний колір завдяки зазначеній мацерації (операція перекачування сусла у бродильному баку). Вина, призначені для розе, відокремлюються між 15 і 36 годинами від початку бродіння, щоб продовжувати свій шлях, як і білі вина.
ПАРТІЇ ...
У цій місцевості є низка урочистостей, на які ви можете відвідати, наприклад, свято врожаю (єдиний урожай винограду в році), де проводять дегустацію вин, топтання винограду ногами. Є також Фестиваль паельї та вже традиційний Різдвяний концерт, який проводять у їхніх підвалах.
ЯКЩО ТИ ПІДЕШ…
Готель Freixenet розташований на трасі Сан-Хуан-дель-Ріо-Кадерейта, км 40,5, муніципалітет Езекіель Монтес, Керетаро.
