Спочатку вино в колоніальні часи, пізніше пиво, поступово національне виробництво обох напоїв зростало, поки воно не стало значною частиною нашої економіки.
Про вино
У перші роки Колонії були висаджені всі виноградники, які процвітали і існують донині в центрі країни та більшій частині Каліфорнії. Після виявлення існування диких штамів перші завойовники приступили до щеплення та висадки нових рослин. У 1612 р. Для захисту столичного господарства заборонялося садити лози, розводити шовкопрядів, виготовляти витончені полотна та багато інших продуктів. Пізніше також імпорт вин з Перу та Чилі. До цього Франциско де Урдіньола вже створив свою першу виноробню в маєтку Санта-Марія-де-лас-Паррас. На гербі Керетаро, датованому 1660 роком, ми можемо побачити деякі виноградники.
Після здобуття незалежності нормативні акти були змінені для захисту внутрішнього виробництва, а імпорт вин та спиртних напоїв був сильно оподаткований. Кілька років тому Гумбольдт особливо високо оцінив виноградники Пасо-дель-Норте та Внутрішні провінції: вони процвітали, і, незважаючи на загальний хаос того часу, збільшувались.
Під час Порфіріато споживання вин зростало, оскільки на додаток до широкого визнання споживання Коауїли та Сан-Луїса, їх імпорт збільшився. Наприкінці 19 - на початку 20 століття 81% виробництва винограду використовувалось для виготовлення вина, а 11% споживали як фрукти; Роками раніше до 24% судилося виробляти спиртні напої, але процвітання цих років дозволило споживчим класам коньяку або коньяку скуштувати його лише в тому випадку, якщо воно надходило з Франції.
З найвіддаленіших часів були відомі виноградники Агуаскалієнтес, Коауїла, Нижня Каліфорнія, Дуранго, Сакатекас, Сонора, Чіуауа, Керетаро, Гуанахуато та Сан-Луїс-Потосі. Скрізь, де був сприятливий клімат, місіонери завжди сіяли країни і дбали про їх поширення. Наша нинішня виноробна промисловість походить від тих перших садів монахів.
Про пиво
Виробництво пива було кустарним і дуже обмеженим до кінця 19 століття. У Мехіко і Толуці було кілька пивоварних заводів, але їх виробляли в невеликих масштабах. У 1890 році в Монтерреї була встановлена перша велика пивоварня, здатна виробляти 10 000 барелів і 5000 пляшок на день. Через чотири роки в Орізабі відкрили ще одну, дещо більшу. Його великий успіх призвів до модернізації старих об'єктів по всій країні.
Пиво вироблялося в Орізабі з початку 18 століття; Пізніше, у 1896 році, німецькі та французькі бізнесмени, пани Генрі Мантей та Гільєрмо Хассе, за підтримки різних столиць Веракруса та Орізаби заснували першу пивну промисловість у 1904 році.
Протягом ХХ століття спостерігалася низка змін у структурі споживання населення: білий хліб замінює тортилью, сигари, коричневий цукор та пиво пульк. Так само, кантини до пульверій і бари до шинків. Сьогодні пиво є частиною нашого повсякденного життя. Автор Марсет говорить, що існує пиво кантинери: меланхолічне та музичне, яке найсміливіші перетворюють на підводний човен з текілою. Є також домашнє пиво; це спокійно і спортивно, телевізор або сусідів та шваґрів. У будь-якому випадку, автор вважає це національним джерелом життя.
