Є автори, які стверджують, що саме сам дон Васко де Кірога, перший єпископ і благодійник недавно підкореного народу Пурепеча, при реорганізації виробництва регіону прийшов йому в голову призначити Тінгуіндіна абсолютно нову хлібопекарську діяльність, оскільки пшениця була нещодавно вирощеною культурою. запроваджена в Америці.
Але, незалежно від того, це хлібопекарське мистецтво вже давно займає дуже особливе місце у смаках жителів регіону. Наприкінці XIX століття торговці-розбійники розносили шматочки того, що було відомо як хліб з пулькою (оскільки крем цього напою використовувався замість дріжджів), загорнуті у стовбурові листя, у відносно віддалені місця. На сьогоднішній день все не так інакше, за винятком того, що іноді саме мандрівники, не на мулах, а на машині, користуються перевагою свого проїзду через місце, щоб насолодитись цим захопленням.
ВАШ ПРОЦЕС
Як виготовляється цей хліб? Які інгредієнти поєднуються в будь-якій з трьох його різновидів: ароматичні цеми, пухнасті агуакати або смачні емпанади, фаршировані чилакайотом?
Процес починається в другій половині дня перед випіканням. У великих електричних мішалках борошно змішують з цукром, сіллю, водою, дріжджами та овочевим укороченням, утворюючи базове тісто, яке в поєднанні з іншими інгредієнтами формує різні шматочки хліба. Це тісто залишають відпочивати на ніч у дерев’яному кориті.
Той, хто не так відпочиває, є пекарем, бо о третій ночі він повинен запалити дубову деревину, що знаходиться всередині традиційної печі, круглої форми та з цегли, з кахельною основою, під якою є отвір квадрат цементу, заповнений каменем вулканічного походження під назвою «парасолька». Ці печі, здебільшого, розташовані всередині будинку.
О шостій ранку процес відновлюється. Помічники Бейкера починають різати і зважувати порції тіста, додаючи додаткові інгредієнти. У випадку з цемами, основну масу використовують, додаючи порошок кориці та трохи більше цукру. Aguácata - це хліб, який поєднує базове тісто шарами і ще одне, приготоване з гранільо (похідне пшениці) та коричневим цукром. А в тісто для емпанад додається медовуха і більше цукру.
Після додавання цих інгредієнтів порції ущільнюють, ударяючи їх об поверхню, змащену змащенням, щоб вони не злипались, і, нарешті, вони розплющуються валиком. Але спочатку прикрасьте верхню частину іншим тістом, особливо жувальним і яке не розбивається в спеку.
Тим часом пекар нагріває дошки між вуглинками, які слугуватимуть для розміщення шматків. Коли на них кладуть сирий хліб, дріжджі починають діяти повільно, піднімаючи тісто. Лопатою зніміть вуглинку і накрийте горло печі шматочками фольги, щоб зберегти температуру.
Хліб залишають відпочивати приблизно на дві години, після чого піч починає «бик биків», вставляючи шматок, щоб перевірити, чи температура вже достатня. Якщо воно вийшло згорілим, доведеться почекати ще трохи.
Нарешті, три-чотири штуки кладуть на поверхню лопати з довгою ручкою.
Спочатку випікають емпанади. У кожному шматку робляться невеликі отвори, щоб хліб не зігнувся через нагрівання. Сирий хліб осідає на підлозі духовки. Цю операцію повторюють, поки піч не заповниться. Наступний поворот - для хлібців, виготовлених із двох видів тіста, які мають трикутну форму. На завершення залишаються цеми, круглі делікатеси зі смаком кориці.
Кожен шар хліба випікається близько трьох хвилин, коли температура духовки становить близько 200 ° С. Але він може залишатися там до двадцяти хвилин до кінця, коли температура впаде до 125 ° Цельсія.
Після того, як шматки видалено, попіл витирається тканиною і покривається легким шаром сала, що надає їм блискуче покриття та захищає від вологи. Хороший хліб Tingüindín може прослужити до 20 днів м’яким і у хорошому стані.
Незабаром цей хліб буде продаватися на невеликих стендах уздовж дороги. Але варто зайти в місто і шукати пекарні, де ви знайдете більше різноманітності.
Хліб також можна робити спеціально для весіль, хрестин та інших заходів, оскільки це дуже важлива частина обрядів Пурепеча. Один автор навіть згадує, що хліб використовували в обряді прохання нареченої. Хто отримав коровай, запрошували. У цих випадках пекаря зазвичай просять додати додаткові інгредієнти: шоколад у порошку, шоколад із заморано, вершки, згущене молоко або каєту, щоб надати особливий штрих.
