Ресторан El Delfín ділиться з нами своїм рецептом башти Восьминога з вафельними яблуками, коріандром майонезом та соусом манго. Захоплення!
ІНГРЕДІЄНТИ
(Для 1 особи)
Для наповнення:
- 2 чайні ложки вершкового масла
- 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі
- 1/3 склянки яблука очищеного і нарізаного кубиками
- 3 столові ложки чистого селери, нарізаного кубиками
- 3 столові ложки коріандру
- Сіль і перець за смаком
- 100 грам восьминога готують добре очищеними та подрібненими
Для вафельних яблучних вафель:
- 1 яблуко в серцевині і нарізане дуже тонко
- 1 чайна ложка меленого насіння кмину
- 1/4 склянки цукру
Для коріандрового майонезу:
- 1 жовток
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- 1/2 столової ложки білого оцту
- Кілька крапель вустерширського соусу
- Кілька крапель гострого соусу
- 1/2 склянки щільно упакованих листя коріандру та 2 мелених насіння коріандру з 1 склянкою оливкової олії
- Сіль за смаком
Для соусу манго:
- 1 склянка м’якоті манго
- 1/4 склянки води
- 1 перець халапеньо дрібно нарізаний
ПІДГОТОВКА
Начинка:
Цибулю приправляють у вершковому маслі, додають яблуко і селеру і залишають для розм’якшення; потім їх видаляють і додають восьминога та кінзу.
Яблука:
Яблука викладають на вощений папір, викладений на деко, посипають цукром, змішаним з кмином, і ставлять у духовку при дуже низькій температурі (100 ° C) на одну годину (30 хвилин з одного боку і 30 хвилин на інший) або до золотисто-коричневого кольору.
Мейо:
У миску покладіть всі інгредієнти, крім олії. Вони дуже добре перемішуються, поки масло додають потроху, енергійно збиваючи до кінця.
Соус манго:
Манго зріджується з цукром, а потім додається подрібнений чилі.
Примітка: І майонез із кінзи, і соус з манго сприяють збільшенню кількості людей.
На сервірувальній тарілці формується вежа, по черзі накладаючи трохи яблучних вафель та шар начинки, до закінчення пластинами. Ця вежа з одного боку оточена коріандровим майонезом, а з іншого - соусом манго.
кмин дельфін яблуко кінза майонез вафлі восьминіг восьминіг рецепти дельфін ресторан манго соус
