Дивно, що Hacienda de La Luz досі зберігає ремісничий і простий спосіб виготовлення вишуканого Табаско власного шоколаду.
Всього за п’ять кілометрів від археологічної зони Комальколько, в прекрасному штаті Табаско, ми знаходимо ферму какао, розташовану на бульварі Індженеро Леандро Ровіроса Уейд, раніше відому як Західний Барранко, і яка в даний час є частиною центру міста. Ця власність називається Hacienda La Luz, але серед жителів Комальколько вона більш відома як Hacienda Wolter, на згадку про доктора Отто Волтера Хаєра, німецького іммігранта, який придбав його на початку 1930-х років і перетворив на одне з перших маєтків до Вони індустріалізували какао, щоб виготовити шоколад із знаменитого району Ла-Чонтальпа в Табаско. Ім'я Ла Луз дав пан Рамон Торрес, у якого доктор Волтер придбав ці землі.
Фазенда займає близько 50 гектарів, розташованих у самому центрі міста, лише за два квартали від Центрального парку, що робить її дуже доступною для відвідувачів. Досягнувши його, нас зустрічає прекрасний сад з величезною різноманітністю тропічних рослин, як квіткових, так і фруктових дерев, деякі типові для регіону, а інші екзотичні, спостереження за якими становить першу частину екскурсії. За цей час ми пізнаємо велике різноманіття геліконії, імбирів та тропічних рослин; деякі типові фруктові дерева, такі як ягу, кайміто, тепеджілоте, тамаринд, каштан, кеш'ю та манго, а також дуже цікаві рослини для їх використання, такі як ваніль, кориця, каучук та гарбуз та інші фруктові дерева екзотичні як ябутікаба та пітанга. Цю частину маршруту варто відвідати навесні, коли сад у повному розквіті та плодах.
Друга частина візиту - це безпосередня зустріч з однією з найстаріших культур у Мексиці та найціннішою у всьому світі: какао. Ми заходимо на плантацію цього фрукта, щоб дізнатись про його історію, періоди збору врожаю, процедури вирощування, догляд та використання, а також найочікуванішу частину процесу виробництва з цього смачного фрукта найвищої цукерки: шоколаду . Для цього ми пішли до виноробні, яка бере початок із початку створення саморобної фабрики, заснованої доктором Волтером в 1958 році, в якій ми знайшли величезну ємність із деревини червоного дерева довжиною приблизно 10 метрів, яку вони називають «тоя», і який використовується, як вони пояснюють, для бродіння зелених какао-бобів.
Потім є місця, де зброджене какао миється, а потім сушарка, щоб пізніше здійснити процеси обсмажування та лущення сушених бобів. Варто згадати, що ці два останні кроки виконуються на старих машинах, виготовлених вручну самим доктором Волтером. Скуштувавши смаженого какао, смак якого надзвичайно гіркий, ми переходимо до наступної частини процесу виготовлення шоколаду, в якій спостерігаємо подрібнення смаженої квасолі та доопрацювання пасти для подальшої інтеграції з інші інгредієнти (цукор та кориця), що називається "кончадо", де ми можемо скуштувати смачну шоколадну пасту перед тим, як упакувати її у форми і доставити в холодильну камеру. Весь цей процес надзвичайно цікавий, оскільки це традиційний стиль виготовлення власного шоколаду Табаско.
Потім ми переходимо до інтер’єрів великого будинку фазенди, де вони показують нам кімнати, головну спальню та широкі внутрішні коридори, які все ще зберігають безпомилковий характер старих резиденцій регіону, побудованих з цегли та вапна, без прути, та з глиняною черепицею, виготовленою власноруч у їх ткацтві. В одній із кімнат є колекція старих фотографій, де ми знаходимо дуже цікаві дані про життя та звичаї міста Комалькалько, висвітлюючи деякі важливі персонажі, наприклад, персонажа президента Адольфо Лопеса Матеоса під час трапези, яку пропонували на фазенді під час його тур в якості кандидата в президенти нашої країни; Ми також бачимо різні споруди в місті, такі як церква, центральний парк, громадський ринок, мости та школи, зроблені самим доктором Отто Волтером, який крім того, що був лікарем за професією, був відомим будівельником.
Нарешті, у будинку є кілька старовинних меблів та інструментів, якими милуємось, такі як скрині, праски, швейні машини, преси, друкарські машинки та шафи, які з’являються під час останньої частини екскурсії.
Таким чином, коли ми прощаємось з Hacienda de La Luz, ми забираємо приємне відчуття знання однієї з найрелевантніших культур мексиканської культури з давніх часів, в природному середовищі, оточеному квітами, фруктами та історією, яка все ще робить цікавіше відвідування цієї шоколадної фабрики.
ЯКЩО ВИ ПЕРЕЙДЕТЕ В COMALCALCO
Виїжджаючи з Віллаермози на північ, через територію Вогняної Землі до Салоя-ранчерії, місця, яке характеризується своїми ресторанами морепродуктів, і де ви також можете насолодитися відомим Табаско педжелагарто. Він продовжує рух до Накаджуки; розташований за 20 км від столиці, це один з муніципалітетів з найбільшими кустарними традиціями в державі, де розташовані майстерні різьблених гарбузів та музичних інструментів для типових ударних груп регіону. У 10 км від Накаджуки ми знаходимо сусідній муніципалітет Халпа де Мендес, історичне місце штату, де знаходиться музей полковника Грегоріо Мендеса Маганьї. Приблизно в 15 км від Халпи де Мендес, уздовж дороги можна помилуватися унікальною церквою міста Купілько, що належить муніципалітету Комалькалько. Ця церква, прикрашена яскравими кольорами, є місцем великої релігійної відданості, де сходяться корінні елементи з культур майя та ацтеків. Через десять кілометрів знаходиться місто Комальколько, в межах якого знаходиться найважливіша археологічна зона Табаско та найзахідніша у світі майя.
