Позол варіює спосіб приготування залежно від штату Мексика, де ви його їсте. Спробуйте цей рецепт позолу від Агуаскалієнтеса!
ІНГРЕДІЄНТИ
(Для 8 осіб)
- 1 кілограм кукурудзи какауазінтле, голівка
- 1 ціла головка часнику
- 1 1/2 кілограма твердої або свинячої ніжки
- 2 великі кінчики яловичого язика, дуже добре промиті холодною водою та добре вирізані ножем, щоб видалити всю слину
- 1 цибулина розрізана навпіл для приготування м’яса
- Сіль за смаком
- 6 перців анчо чилі, вироблених, прожарених та замочених у дуже гарячій воді
- 1 столова ложка материнки
- бульйон, де готували м’ясо, необхідний
Для супроводу позолу:
- 2 салату середнього крила, вимиті, дезінфіковані та тонко нарізані скибочками
- 1 пучок редиски добре промити, продезінфікувати і тонко нарізати
- 2 середні цибулини дрібно нарізані
- подрібненої сушеної материнки
- лимони, порізані на чверті
- 6 тостів
- овочі та перець чилі в оцті
ПІДГОТОВКА
Кукурудзу дуже добре прополіскують, а всі головки, які могли залишитися, видаляють (це чорні крапки в кінці кожного зерна), інакше вона не буде «цвісти»; його ставлять варити з водою до покриття та без солі, поки вона не стане м’якою. Крім того, м’ясо готують окремо з цибулею та сіллю, а коли воно дуже м’яке, язик дуже добре відшаровується від зовнішньої шкірки, і тверда свинина, і язик кришаться на великі шматки. Перець анчо подрібнюють з вимочуваною водою та орегано та проціджують у казан із зернами кукурудзи. Туди ж додається бульйон, де готували м’ясо свинини; приправити сіллю і прокип’ятити все разом 15 хвилин. Бульйон з позолу повинен бути як дуже легкий атол.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
З відвару виймають головку часнику, позол ділять на дві частини, а язик додають до однієї, а твердий до іншої; Подається дуже гарячим у супроводі решти інгредієнтів.
