Риба, яку вважають екзотичною їжею, готується легко і має низьку калорійність. Залежно від регіону, звідки воно походить, воно живиться різними інгредієнтами, які в поєднанні дають початок типовим стравам.
На додаток до кукурудзяних коржів, перцю чилі та квасолі, ацтеки мали важливе значення у своєму харчуванні. У праці Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) Бернардіно Саагуна описано розробку "запіканок" або рагу на основі чилі в поєднанні з рибою або омарами.
Завдяки географічному розширенню та кліматичному різноманіттю Мексики його гастрономія відрізняється регіонами. У північній зоні півострів Нижня Каліфорнія відрізняється морськими стравами. З Енсенади вам доведеться спробувати омара в стилі Пуерто-Нуево, який своєю назвою зобов'язаний місту, яке його створило. Також рибні тако, через моркву в устричному соусі до супу з черепахами. Смачні фаршировані молюски, бита риба або креветки, копчений марлін, паніровані молюски або природні гірські устриці вирізняються з Ла-Паса.
ПАЦІЙНА ПЛОЩА
Його цінують за їжу, засновану переважно на рибі. У Синалоа їжа відрізняється змішуванням півночі з морем, таким чином народжуються подрібнені креветки та риба; філе з устрицями; чилі, фаршировані салатом з креветок і тако на грилі з креветками з сиром. У Колімі, хоча її кухня не є однією з найвідоміших, вона сповнена чеснотами та смаком, де дефілюють такі страви, як севіче з Коліми; бульйон мічі (готується з жовтим коропом або червоною кукурудзою); суп з морепродуктів та мариновані креветки. Наярит - одне з місць, де доіспанська традиція все ще присутня не лише у виготовленні масок, але і в їжі. Там ви можете насолодитися устричним супом та енчилада, тамале з креветок, рибою зарандадо, тлакстіхуілі або кальділом та соусами з устриць.
У ЗАЛИВІ ...
Там їжа не лише пов’язана з колоніальною спадщиною, вона також має велику схожість з карибською кухнею: морепродукти, банани та кокос - це інгредієнти страв, які представлені на столах Табаско, Тамауліпас та Веракрус. Хоча їжа Тамауліпаса характеризується багатими м’ясними шматочками, як і в решті північних штатів, у прибережній зоні є такіто гуачінанго, фаршировані краби, кальмари в чорнилі, креветки з хайотами та гриль. Veracruz також пропонує дуже різноманітну їжу, але найвідомішою його стравою є ціла риба, приготована з помідорами, оливками, каперсами, солодкими спеціями та родзинками; восьминіг, кальмар, креветки, краби в чілпахолі - це інші страви, яких вдосталь можна знайти в цьому чудовому порту. Табаско - це відображення води та ґрунту, де воно знаходиться, воно має різноманітну кухню, успадковану від майя та чонтале; Її рагу включає рибний барбекю, морський окунь у стилі табаско, пелагарта в чирмолі, рибний пост, в якому змішуються місцеві овочі та фрукти.
НА ПІВДНІ…
Кампече, Кінтана-Роо та Юкатан визначили власну гастрономію; різноманітна дієта майя, прихід іспанців та піратів збагатили їхню кухню. У Кампече вони використовують морепродукти, щоб приготувати панучо, емпанади, тамале, тако і хліб для собак (вони також наповнюють чилі x’catic собакою); креветки готуються в кокосовому горісі, натуральні, у паштеті та з коктейлем. У Кінтана-Роо готують емпанади для собак, цевіче від равликів, омарів з масла, вершки з морепродуктів, кальмари Тулум і тікінсік - рибу, запечену під землею або приготовану на грилі, приправлену ахіотом.
ПІДГОТОВКА ...
Багата білком і вітаміном В12, риба допомагає нервовій системі. Йод, який він містить, допомагає функції щитовидної залози краще. Його жир запобігає серцевим захворюванням, тому бажано їсти його раз на тиждень. Жирні кислоти містять речовину під назвою Омега 3, яка зменшує ризик тромбозів і сприяє поліпшенню кровотоку.
Переваг цієї їжі багато, як і страв, що її містять. Мексика зробила його головним інгредієнтом своєї гастрономії, готується на бульйонах, тостах, тамале або салатах, це частина традиції, яку не забувають.
Редактор "Невідомих путівників по Мексиці".
